Copyright © 2009 Carla Duclos
Estamos no final de semana do dia dos pais e escolhi uma receita especial para esse dia, um rocambole de chocolate. Essa receita me foi passada pela minha mãe que a recebeu anos atrás de uma ex-vizinha querida, a Neide. Semana passada conversando com meus pais no Skype minha mãe comenta que havia feito esse rocambole e meu pai reforça a frase que já havia sido dita antes pela minha mãe: “É uma delícia, faz e publica no seu site“.
Sugestão de pai e mãe a gente não ignora. Preparei o rocambole, fotografei, experimentamos e aprovamos. Deixo aqui essa homenagem para o dia dos pais, especialmente para meu pai, Santiago Alonzo, e meu sogro, Nei Duclós.
Esse rocambole é especial também, pois não leva farinha em sua massa, o que o torna livre de glúten e uma opção para os celíacos (pessoas alérgicas a glúten).
Ele é super simples de fazer, tanto a massa quanto o recheio e cobertura. Foi também a primeira vez que fiz um rocambole. Dá um certo frio na barriga que a massa vai quebrar e tudo irá por água abaixo, mas foi super tranquilo e deu muito certo dando uma ótima de sensação de satisfação no final, “Olha, meu primeiro rocambole!“.
Ele pode ser servido como sobremesa ou num café da tarde. Se gostar de morangos sirva acompanhado deles, fica sensacional! Não experimentei, mas imagino que com uma bola de sorvete de baunilha também fique bom. Agora, só ele, sem acompanhamento, já é uma delícia garantida.
Rocambole de chocolate (sem farinha)
Receita da minha ex-vizinha, Neide, passada para minha mãe e então para mim.Ingredientes:
Massa:
- 6 ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
Recheio e cobertura:
- 1 lata de creme de leite com soro
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de preparo:
Massa:
- Forre uma assadeira de 24 x 33 cm com papel manteiga.
- Pré aqueça o forno a 220 graus C.
- Bata as claras em neve, então adicione o açúcar e bata novamente. Reserve.
- Em separado, bata as gemas e junte o chocolate. (Aconselho bater à mão, veja explicação abaixo) *
- Incorpore a mistura de gemas e chocolate às claras em neve.
- Despeje a massa sobre a assadeira, espalhe igualmente com a ajuda de uma espátula e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Estará pronto quando testando com um palito, ele sair seco.
- Tire do forno e desenforme imediatamente sobre um pano úmido coberto com um pouco de açúcar. Enrole apenas a massa com a ajuda do pano para dar forma a ela e desenrole.
- Prepare o recheio e cobertura.
Recheio e cobertura:
- Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até encorpar e soltar do fundo da panela.
- Espere esfriar e use metade para rechear o rocambole e metade para cobertura.
Montagem:
- Coloque metade do recheio sobre o rocambole e espalhe uniformemente com a ajuda de uma espátula.
- Com a ajuda do pano enrole e forme o rocambole.
- Cubra-o com a outra metade do creme espalhando com a ajuda de uma espátula.
Sugestão: Sirva acompanhado de morangos.
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* Eu bati as gemas e o chocolate usando a batedeira. A consistência ficou muito grossa e não seria possível incorporá-la às claras em neve. O que fiz então, foi misturar um pouco das claras em neve e bater na batedeira com o batedor de pá até atingir a consistência de uma massa de bolo, para que então pudesse incorporar às claras. Minha mãe bate as gemas e adiciona o chocolate manualmente e para ela a consistência fica encorpada mas boa o suficiente para incorporar às claras. O tipo do chocolate em pó pode ter feito diferença também, pois o chocolate que uso aqui na Holanda é praticamente cacau e não tem açúcar como o chocolate em pó no Brasil. O cacau no Brasil é mais forte que o que uso aqui, então se for optar por cacau, cuidado com a quantidade, talvez seja nescessário reduzí-la.
Mmm, adorei essa última dica de pôr brigadeiro dentro!
Eu fiz há poucos dias (só a massa, usei um recheio diferente) e ficou show! Facílima de fazer e a massa ficou fofíssima.
Também tive dificuldade para desgrudar a massa do papel laminado (que usei em vez de papel manteiga), mas já aprendi a lição e da próxima vez vou untar. De qualquer forma, os pedacinhos ligeiramente rasgadinhos da massa (que grudaram no papel) ficavam do lado de dentro e não dava para perceber.
Uma pergunta: eu fiz em uma travessa retangular e enrolei ao comprido, quer dizer, a extensão do rocambole era o lado mais comprido da assadeira. Depois, quando pus o recheio (que, reconheço, era bastante), quase não consegui fazer o rocambole dar a volta completa — ficou mais um tubo recheado do que um rocambole assim, dando voltinhas, rs
Quando percebi o erro, não dava para mudar porque a massa já tinha esfriado daquele jeito e fiquei com medo de quebrar se enrolasse do outro lado.
Você normalmente enrola desse lado ou do lado mais curto, para que ele dê mais voltas e fique mais alto e mais curto? Não sei se eu só exagerei na quantidade de recheio ou se dobrei do lado errado.
Mas, tirando essas minhas pequenas lambanças, a turma toda adorou e ninguém notou esses detalhes!
Oi Carol,
Então, acho que você enrolou do lado “errado”. Ele deve ser enrolado de modo a dar mais voltas.
Mas, que bom que foi um sucesso mesmo assim.
Eu adoro esse rocambole e é muito legal que dá pra variar recheio e cobertura e obter rocamboles completamente diferentes.
Beijo,
Pois é, aprendi a lição… O importante, na hora de servir, é fingir que era assim mesmo que você queria fazer, aí todo mundo elogia!
Ah, mas imagino que deva ter ficado delicioso mesmo! É só uma outra versão do rocambole. hehehe
gostaria de fazer um bolo de chocolate bem molhadinho com rum, será que esta receita serve??? abraços.flávia.
Há meses encontrei essa receita e venho querendo fazê-la, pois bem, acabei de fazer, mas ficou tão diferente da sua foto rss tanto a massa como a cobertura, ficou outra textura :/
Também sofri muito para desenformar, porque apenas untei a forma, mas dá próxima já sei, tem que ter o papel manteiga rss.
Ah, joguei um pouco de biscoito maizena (farofa) por cima. Huuummmm.
Adorei a dica, mesmo o meu rocambole ter saído um tanto estranho rsss.
Bom dia Carol,
Vou fazer a sua receita, gostaria de saber se no lugar do chocolate em po, posso usar achocolatado, tipo Nescau.
Um abraço
Márcia
copiei a receita e irei tentar fazer, mas tu não tens vídeos do modo de preparar estas receitas, fica mais fácil…sou boleira de primeira viagem..mudei do Brasil para Irlanda e aqui não tem empregada…então estou apredendo de tudo…faz um vídeo faz…for favor…abraços
Fiz a receita,nao ficou boa a massa com gosto de ovos e o recheio cobertura muito forte gosto e ñ muito bonito …ñ gostei bjs
Oi Veronica,
Que pena que o seu não deu certo.
Quanto ao gosto de ovos, estranho, pois nunca senti em todas as vezes que minha mãe fez esse rocambole, nem quando eu fiz. Pode estar relacionado a proporção dos ingredientes dependendo das unidades de medida que você usou, bem como o tamanho e qualidade dos ovos usados.
[...] Receita de Rocambole de chocolate (sem farinha) especial para o Dia dos pais – Esse rocambole tem uma massa que não leva farinha. É simples de fazer e é recheado e coberto com o mesmo creme de chocolate. Se você quer um bolo mais rico, com recheio e cobertura, deixo a dica desse rocambole. É o da foto que ilustra esse post. Você pode comer acompanhado com morangos frescos que harmonizam perfeitamente bem com o chocolate. Entre Panelas [...]
Fiz a receita igualzinha e ficou incrível! Com certeza repetirei mais vezes. Deu super certo e é uma delícia, como eu evito glúten e leite mas amo chocolate, a receita é ótima. Dá próxima vez vou trocar o creme de leite por creme de soja e ver se fica bom! Nota 10.
Oi Marina,
Fico muito feliz em saber que fez e gostou do rocambole.
Que delícia ler seu comentário.
Me conta depois o resultado se testar com creme de soja. Tô curiosa e o depoimento sempre ajuda outros leitores.
Abraço!