Copyright © 2009 Carla Duclos
Estamos no final de semana do dia dos pais e escolhi uma receita especial para esse dia, um rocambole de chocolate. Essa receita me foi passada pela minha mãe que a recebeu anos atrás de uma ex-vizinha querida, a Neide. Semana passada conversando com meus pais no Skype minha mãe comenta que havia feito esse rocambole e meu pai reforça a frase que já havia sido dita antes pela minha mãe: “É uma delícia, faz e publica no seu site“.
Sugestão de pai e mãe a gente não ignora. Preparei o rocambole, fotografei, experimentamos e aprovamos. Deixo aqui essa homenagem para o dia dos pais, especialmente para meu pai, Santiago Alonzo, e meu sogro, Nei Duclós.
Esse rocambole é especial também, pois não leva farinha em sua massa, o que o torna livre de glúten e uma opção para os celíacos (pessoas alérgicas a glúten).
Ele é super simples de fazer, tanto a massa quanto o recheio e cobertura. Foi também a primeira vez que fiz um rocambole. Dá um certo frio na barriga que a massa vai quebrar e tudo irá por água abaixo, mas foi super tranquilo e deu muito certo dando uma ótima de sensação de satisfação no final, “Olha, meu primeiro rocambole!“.
Ele pode ser servido como sobremesa ou num café da tarde. Se gostar de morangos sirva acompanhado deles, fica sensacional! Não experimentei, mas imagino que com uma bola de sorvete de baunilha também fique bom. Agora, só ele, sem acompanhamento, já é uma delícia garantida.
Rocambole de chocolate (sem farinha)
Receita da minha ex-vizinha, Neide, passada para minha mãe e então para mim.
Ingredientes:
Massa:
- 6 ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
Recheio e cobertura:
- 1 lata de creme de leite com soro
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de preparo:
Massa:
- Forre uma assadeira de 24 x 33 cm com papel manteiga.
- Pré aqueça o forno a 220 graus C.
- Bata as claras em neve, então adicione o açúcar e bata novamente. Reserve.
- Em separado, bata as gemas e junte o chocolate. (Aconselho bater à mão, veja explicação abaixo) *
- Incorpore a mistura de gemas e chocolate às claras em neve.
- Despeje a massa sobre a assadeira, espalhe igualmente com a ajuda de uma espátula e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Estará pronto quando testando com um palito, ele sair seco.
- Tire do forno e desenforme imediatamente sobre um pano úmido coberto com um pouco de açúcar. Enrole apenas a massa com a ajuda do pano para dar forma a ela e desenrole.
- Prepare o recheio e cobertura.
Recheio e cobertura:
- Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até encorpar e soltar do fundo da panela.
- Espere esfriar e use metade para rechear o rocambole e metade para cobertura.
Montagem:
- Coloque metade do recheio sobre o rocambole e espalhe uniformemente com a ajuda de uma espátula.
- Com a ajuda do pano enrole e forme o rocambole.
- Cubra-o com a outra metade do creme espalhando com a ajuda de uma espátula.
Sugestão: Sirva acompanhado de morangos.
—
* Eu bati as gemas e o chocolate usando a batedeira. A consistência ficou muito grossa e não seria possível incorporá-la às claras em neve. O que fiz então, foi misturar um pouco das claras em neve e bater na batedeira com o batedor de pá até atingir a consistência de uma massa de bolo, para que então pudesse incorporar às claras. Minha mãe bate as gemas e adiciona o chocolate manualmente e para ela a consistência fica encorpada mas boa o suficiente para incorporar às claras. O tipo do chocolate em pó pode ter feito diferença também, pois o chocolate que uso aqui na Holanda é praticamente cacau e não tem açúcar como o chocolate em pó no Brasil. O cacau no Brasil é mais forte que o que uso aqui, então se for optar por cacau, cuidado com a quantidade, talvez seja nescessário reduzí-la.
- Veja mais fotos do rocambole de chocolate: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157621980719168/
Mais receitas/artigos:
- Bolo de fubá com leite de coco
- Bolo de chocolate simples
- Bolo da vóvó, Bolo branco, Bolo bolo, Bolo simples
- Rosca de maçã
- Mousse de Chocolate
Fique por dentro. Nunca perca uma receita!
Hah, como eu sofro! Eu tive, sabe, tive de experimentar isso! Fui obrigado a esperar a Carla tirar as fotos (maravilhosas, aliás), daí tive de comer esse rocambole, vocês não tem idéia do sacrifício que eu faço pra contribuir com o Entre Panelas.
E aliás, se vocês fizerem esse rocambole e não gostarem: 1. vão ver um médico, deve ter uma cura e 2. Podem dar o que sobrar pra mim.
Ainda bem que tenho sua dedicação com todo esse sacrifício!
Obrigada!
Uuuh, vou ter de experimentar. Uma versão minha e depois a sua, só para comprovar se o meu preparo ficou como o original
As fotos estão irresistíveis!
Oi Alineeee,
Legal! Me conta depois o que achou e quando vierem pra cá você poderá fazer o comparativo.
Obrigada!
Beijo,
fiz e aprovei! delícia pura, a massa só sobrevive com o recheio, formam um complexo perfeito, um complementa o outro e o resultado é 1000!!
Olá Katia,
Que bom ouvir seu retorno. Fico feliz que tenha gostado e aprovado!
Obrigada!
Abraço,
Que rocambole lindo!
To tentando fazer um igual!
beijos, obrigada pela receita!
muito lindo esse rocambole! vo tentar fazer igual!
beijos, obrigada pela receita!
Oi Rafaela,
Muito Obrigada! Espero que tenha dado certo e que tenha gostado.
Beijo,
acabei de fazer, ficou um pouco forte (eu exagerei no chocolate) mas deu supercerto!
coloquei umas nozes por cima!
delicioso!
adorei o blog, já te adicionei no flickr.
obrigada! Carol
Oi Carol,
Legal que deu certo. Obrigada pelo retorno.
Não recebi aviso de você como contato no flickr. Talvez tenha dado algo errado no processo.
Fico feliz que tenha gostado do blog!
Abraço,
Carla
OLá Carla,
Estou louquinha para preparar esta maravilha que já me faz salivar”rocambole de chocolate”hummmmmmmmmmmm
Bjs,saúde e paz!!!
Olá Susy,
Esse rocambole é uma delícia, nós adoramos. Se preparar me conte depois se gostou.
Beijos e Obrigada!
Olá Carla!
Simplesmente impossível resistir a uma delícia dessas!
Estive procurando várias receitas de rocambole, e a mais simples e mais gostosa eh a sua!
Vou fazê-lo hj, ai conto como ficou!
Beeijos e parabéns pelo seu blog!
Olá Fraan,
Tomara que você goste. Se puder contar por aqui, vou adorar saber como ficou!
Beijos e Obrigada!
[...] aqui também uma outra sugestão para aniversário, o rocambole de chocolate, que não leva farinha na massa e é [...]
A receita da massa, só é isso?
ovo, açucar e chocolate em pó ? Acho que está faltando alguma coisa.
Oi Domane,
A receita da massa é só isso mesmo. Não tá faltando nada. Pode preparar que dá certo!
Abraço,
Olá!
Tentei duas vezes e não deu certo. Deu para aproveitar apenas o recheio. Uma pena.
Um abraço
Olá Cherry,
Que pena mesmo que não deu certo. O que aconteceu exatamente?
Se quiser me contar mais detalhes pra tentarmos entender o que deu errado, seria interessante.
Você usou colheres medidoras para medir o chocolate em pó e açúcar?
Abraço,
Olá,
Visitei a receita porque achei que seria ótima, mas não entendi o lance de enrolar e desenrolar para depois colocar o recheio. Também detestei a idéia de comer recheio com ovo cru. Você já ouviu falar em salmonela, uma bactéria transmitida por meio de alimentos contaminados com fezes de animais. A aparência do alimento é normal, não sendo possível distinguir entre o contaminado e o saudável. Tampouco adiantaria, por exemplo, lavar bem a casca do ovo. “A gema pode ter sido contaminada durante o processo de formação do ovo”, diz Elke Stedefeldt, nutricionista e professora do curso de nutrição da Universidade Federal de São Paulo. A preocupação é tamanha que a legislação do Estado de São Paulo proíbe que estabelecimentos comerciais, como restaurantes, vendam pratos que levem ovo cru ou gema semicozida. A maionese feita em casa com a gema crua também representa risco de contaminação. O ideal é optar pela receita de tradição alemã, que leva ovo cozido.
Olá,
O lance de enrolar e desenrolar é apenas para a massa assada pegar o formato e enrolar mais fácil depois. Isso é só uma dica, você pode fazer como quiser.
Você achou que a receita seria ótima. Bem, opiniões e gostos são pessoais, há sempre os que gostam e os que não gostam. Parte natural da vida.
Tenho que dizer que você não leu a receita corretamente, pois de onde tirou a idéia de “recheio com ovo crú”? O recheio desse rocambole sequer leva ovo, nem crú nem cozido.
E, independente disso eu não tenho essa paranóia de não comer ovo crú. Sei muito bem da salmonela, mas não compro a paranóia. Como mousse com ovo crú e faço maionese com gema crua também. Mas cada um livre para viver de acordo com suas próprias regras.
Nossa que conversa de doido! Essa pessoa é tão paranoíca que esta vendo ovo cru onde não tem. Obrigada pela receita.
[...] A receita desse bolo de fubá com leite de coco é mais uma daquelas que minha mãe me entregou um dia escrita a caneta numa folha de papel em meio a algumas outras, como o bolo de cenoura com calda de chocolate e o rocambole de chocolate. [...]
essa receita parece ótima! Morro de medo de fazer rocambole, vou ver se tomo coragem, ainda mais esse que não leva farinha! Minha mãe é celíaca, ou seja, tem intolerância a gluten e não pode comer nada que leve farinha de trigo. Essa receita eh perfeita pra ela, ainda mais pq ela, como eu, é chocólatra! Uma pergunta: se eu usar chocolate do padre, que não leva açúcar, devo aumentar a quantidade de açucar no recheio? Obrigada!
Oi Thais,
Esse rocambole e uma delícia e foi o primeiro que eu fiz! Deu super certo.
O chocolate do padre leva um pouco de açúcar na verdade. A receita indica o chocolate em pó, então pode usar o do padre e não precisa alterar nada no recheio. Minha mãe sempre fez com o do padre.
Só é bom ter certeza que ele não contém glúten. Mas isso, vc certamente manja mto mais que eu.
Fico feliz que a receita seja adequada pra sua mãe.
Boa sorte, espero que vc e sua mãe gostem e se puder me conte o que acharam.
Abraço,
Carla, fiz ontem o rocambole! Deu super certo, nem acreditei! Ficou uma delícia, minha mãe adorou! Achei que fosse dar tudo errado quando tirei a massa do forno, pq ela grudou um pouco no papel manteiga (é assim mesmo ou fiz alguma coisa errada?), mas deu certo para a minha surpresa! A massa fica super elástica, não quebra e a cobertura/recheio ficou uma delicia! Coloquei uma colher a mais de açúcar pq aqui gostamos de doce bem doce! Obrigada por compartilhar essa receita! beijos, Thais.
Oi Thais,
Que legal saber que deu certo e que vocês gostaram!
A massa gruda um pouco mesmo, normal. Vc nao fez nada de errado. Aí tem que tirar com cuidado do papel manteiga.
Exatamente isso! A massa tem uma textura ótima pra rocambole.
Fiquei super feliz com seu feedback!
É um prazer compartilhar as receitas por aqui.
Beijos,
Carla o creme de leite tem qe ser com soro?eu nao sei se todos são assim ou existe dois tipos sei la,uhm ate hj eu so fiz o rocambole de doce de leite com coco amanha vou tenta esse
bjo e aabraços
Oi Jéssica,
Nessa receita o creme de leite indicado é o creme de leite em lata e você usa ele com o soro e tudo.
Algumas receitas pedem que se tire o soro do creme de leite, um processo que se faz gelando a lata de creme de leite, o que vai fazer com que o soro e o creme se separem. Depois que estiver gelado, se faz um furinho na lata e vira-se pra escorrer e descartar o soro. Se furar de um lado e o soro não sair, só furar do outro.
Mas nesse rocambole não precisa fazer nada disso, só usar a lata de creme de leite.
Além do creme de leite em lata, existem no Brasil o creme de leite de caixinha e o creme de leite fresco (encontra-se na geladeira do supermercado).
Eu fiz esse rocambole com creme de leite em lata com o soro
Acho que deve dar certo com o creme de leite de caixinha se usar a mesma quantidade que o de lata, mas pra ter certeza mesmo só testando.
Espero ter esclarecido sua dúvida.
Beijos,
Brigadão Carla
bjos
De nada!
eu testei ficou explendido tenho apenas 15 anos e ja sei bem apreciar bons pratos como esse…………. parabens
Oi Rafaela,
Obrigada!
Fico muito feliz que tenha feito e gostado e que já aos 15 anos se aventure na cozinha.
Eu também já fazia bolos com 15 anos.
Beijo,
você serviu gelado ou temperatura anbiente
Oi Iohana,
No dia em que fiz nós comemos em temperatura ambiente. Aí eu coloquei na geladeira e no dia seguinte comemos gelado. Eu gostei mais dele gelado, mas é questão de gosto.
Ele não precisa ser gelado, a indicação padrão dele é temperatura ambiente mesmo. Mas se quiser, pode gelar.
[...] modo de preparo, pode ser lido diretamente daqui. Não vou ficar copiando, né? Segui direitinho as instruções e super funcionou. Tive um [...]
Oi, Carla!
Vivo na Italia, e por aqui os nossos doces nao sao muito conhecidos, aqui ja comi rocambole mas, aqueles industrializados, entao rocambole feito em casa vai ser uma novidade rsrs…eu adoro rocambole, aqui se chama tronchetto.A cunhada do meu marido é celiaca e, recebe-la é sempre sinal de preocupaçao.Sou uma aprendiz na arte de cozinhar, mas descobri que cozinhando consigo placar um pouco a saudade de casa, um dia desses fiz coxinha, quase desisti no meio da receita, a massa embolo, que sufoco!! deu um trabalhao, ai eu pensei:cade a minha mae? resposta: a mae aqui sou eu, pensei no que ela faria, no final deu certo, fiz ponto com o maridao!!rsrs
Vou fazer a sua receita de rocambole e depois te falo.
Bacio, ciao
Oi Tarciana,
Que delícia, coxinha!
Realmente cozinhando a gente consegue matar a saudade de várias coisas! 
Esse rocambole é uma delícia e sua cunhada vai poder comê-lo. Só tome cuidado com o chocolate, use um que não contenha glúten.
Me conte depois o que achou.
Beijo,
Carla -
Nunca assei um bolo na vida, nunca fiz brigadeiro e nunca fiz uma rocambole. Moro nos EUA e meu filho faz 3 anos na semana que vem. Ano passado encomendei o bolo e docinhos e foi um fiasco….tudo muito doce e sem sabor. Este ano estou decidida a fazer eu mesma. Adorei a cara deste rocambole e estou pensando em faze-lo.
Nao tenho a menor ideia de “consistencias”. A pergunta e: mais ou menos…quanto tempo eu tenho que bater as claras e quanto tempo eu tenho que bater as gemas?
Grata
Oi Mariangela,
Parabéns pela coragem de começar. Dou a maior força e no que eu puder ajudar, estamos aqui.
Não posso te dizer por quanto tempo bater as claras, porque isso vai variar muito. Varia se vc tá batendo a mão ou na batedeira, com o tipo de batedeira, o quão rápido vc consegue bater as claras (se for a mão) e por aí vai. Você tem que bater até as claras atingirem o ponto de neve. Aí então vc coloca o açúcar e bate mais um pouco apenas para que o açúcar fique bem misturado às claras. Bata elas até o ponto de picos suaves, adicione o açúcar e bata até o ponto de picos firmes (Você vai entender o que estou falando depois que assistir ao vídeo).
Um vídeo pode te ajudar a saber quando as claras estão no ponto certo. Dá uma olhada nesse aqui: http://www.youtube.com/watch?v=SEfO4cL-yqM&feature=related
As gemas você bate um pouco para misturá-las e então vai adicionando o chocolate em pós aos poucos e batendo, até estar tudo misturado.
E então você prossegue com os demais passos.
Boa sorte e fique a vontade para tirar mais dúvidas.
E jamais desanime se você preparar algo que não dê certo de primeira. Isso é totalmente parte da cozinha.
Abraço,
Hummm!! Deve ficar sim uma delícia a foto está apetitosa, vc não editou esse rocambole não? hahahaha tá com a cara linda! Vou tentar depois te conto. Bjos
Oi Rose,
Obrigada! Legal que gostou das fotos!
Tenta sim e me conta depois o que achou.
Beijos,
nossa parabéns sua receita é mto oba e mto simples de fazer
Oi Tawine,
Obrigada! Fico contente que tenha gostado!
Abraço,
Olá!
Descobri seu site por acaso e fiquei fã!
Tenho uma dúvida: o creme de leite são natas ou é leite condensado?
Um abraço
P.S.: Moro em Portugal e tenho 16 “inuteis bolas de pelo”
Oi Helena,
Obrigada! Fico feliz que tenha gostado do blog!
O creme de leite são natas. Pra leite condensado nós usamos a mesma palavra.
Oh, 16 bolas de pelo fofolentas!
Tem foto deles?
Beijo,
Oi! Tudo bem com vocês?
Por aqui chove e está uma ventania medonha!
Acabei de fazer o rocambole, minha filha que é doida por chocolate diz que está optimo. Eu acho um pouco amargo, se calhar deveria ter posto menos cacau.
Usei cacau magro “Pantagruel”, em vez de açúcar utilizei adoçante e natas frescas “Nestlé”.
Ao enrolar estalou um pouco mas não quebrou.
Para a proxima vou experimentar fazer com chocolate.
Beijos.
Oi Helena,
Por aqui tudo bem. Já está frio e chovendo bastante também.
Que legal que fez o rocambole e que sua filha gostou. Realmente dependendo do cacau ou chocolate vai variar bem o quão forte fica. Experimente mudar numa próxima veze veja o que acha.
Beijo e Obrigada pelo comentário.
Olá…..amo suas receitas….vc é adorável….e adorei a resposta dada acima…..não devemos mesmo comprar paranóias…..rs…bjaço.
Oi Josane,
Muito Obrigada pela companhia no blog e apoio!
Fico muito feliz em ouvir seus elogios.
Beijo,
OI Carla, eu adorei essa receita, principalmente porque não leva farinha. Achei interessante que nela não vai chocolate neh? Só chocolate em pó, mas a aparência que fica é que foi usado o chocolate em barra, achei interessante e vou fazer pra ver como fica!
Só não me garanto na hora de enrolar a massa, 90% que eu acho que vai quebrar tudo, eu sou desastre pra essas coisas!
Bjo
Oi Khennya,
De fato esse rocambole só leva chocolate em pó.
Ele é facinho de enrolar. Eu sou super atrapalhada e comigo deu super certo. Me conte depois se fez e o que achou.
Beijo,
DIVINOOOOOOOOOOOOOOOOO….
Oi Carla amei a receita. O pão dos anjos. Prático, barato e muito, muitooooo gostoso. Tem uma apresentação sofisticada, dando impressão que ficamos horas e horas preparando hehehe. Apenas achei que ficou um pouco mais escuro que o seu. Ahh… coloquei raspas de chocolate deixando o visual ainda mais apetitoso.
Beijooo
Oi Marcia,
Que legal que você gostou. Ele é realmente simples de preparar e fica muito bonito. O seu ter ficado mais escuro pode ser devido a diferença entre o cacau/chocolate em pó que vc usou e o que eu usei.
Deve ter ficado lindo com as raspas de chocolate por cima!
Obrigada pelo comentário!
Beijo,
estou encantada com esse bolo assim que eu fizer ele eu mando um comentario, isto é se eu acertar faze-lo obrigada pelo carinho de mandar receitas tão maravilhosas.
Maaaravilhoso,
Fiz a receita com recheio de chantily com morango. Ficou uma delícia. Nunca tinha feito massa sem farinha de trigo, ficou show, fofíssimo.Parabens.
Oi Sonja, nossa deve ter ficado uma delicia com recheio de chantily e morango. Vou experimentar, pois é meu recheio favorito! Obrigada!
Achei a foto maravilhosa, deu vontade de fazer!!! minha filha de sete anos vai ajudar!!! vamos ver o que vai dar… depois te conto
Oi Roberta, espero que gostem!
Nossa vou agora mesmo fazer , depois de tantos comentarios .
Só queria entender que toda evz que faço rocambole a massa quebra na hora de enrolar?
Vou fazer esse daqui uns dias, adorei aquele Bolo Gelado Enrolado que você passou aqui, agora tentarei fazer esse tambem.
Ahh! Fiz e não fico legal, acho que eu fiz algo errado, eu nunca erro as receitas rs … Mais eu vou tentar de novo outro dia qualquer, não desisto facil hehehe … Espero que dessa vez eu acerte.
Olá, Carla!
Quando vi a “cara” desse rocombole, pensei: “Eu tenho que fazer!”
E fiz! Ficou uma delícia… com sabor de doces finos, das melhores docerias… Vou fazer novamente para o domingo do Dia dos Pais.
Muito obrigada por divulgar a receita. Adoramos!!!
Beijos…
Adorei sua receita gostaria de receber mais eu à salvei e vou tentar fazer entre em contato boa noite beijos
Oi Vânia, pra receber mais receitas por email, inscreva seu email nessa página: http://www.entrepanelas.net/acompanhe/
Você receberá um email sempre que tiver uma receita nova no blog.
Abraço,
Olá, CArla Duclos….vi sua receita hopje….
Acabei de fazê-la….ficou bem bonito…
Apenas notei que a minha massa grudou um pouco no papel…mas ficou super macia..e a cobertura divina..
O sabor do chocolate também ficou bem acentuado pois usei um chocolate em pó com 50% cacau…
Ficou maravilhoso!!
Oi Ana Laura, obrigada, que legal que gostou do rocambole. A massa gruda um pouco no papel mesmo, normal!
Abraço,
lindo rocambole estou nesse momento tentando fazer , o recheio acho q deu certo vamos ver a massa parabens
nao sei o q fiz de errado a massa lem de agarrar no papel (eu nao untei), ela nao cresceu nada, ficou fina e solada , mas continuarei tentando ,rsrsr uma hora da
Carla querida,
Amei seu blog, amei a receita, fiz a primeira vez e fiquei triste, ela grudou totalmente no papel, não sei se fiz ago errado a maior parte da massa ficou no papel e foi dificilimo descolar, ai não joguei fora fiz a segunda vez mas foi pior..rs.. a massa ficou bem quebradiça.. queria a sua ajuda p saber aonde errei.. amo cozinhAR, mas mesmo assim aproveitei o q saiu e fiz um recheio alem do de chocolae fiz um brigadeiro branco e misturei a uma lata de creme de leite sem soro, então recheei com essa e cobri com a sua de chocolate, claro q o gosto ficou maravilhoso mas a aparencia….. jamais ficaria comparável à sua … aguardo seu retorno! Beijos e parabéns
nossa amei essa reseita vou faze depois ti falo como ficou;;;eu posso usar o chocolate amargo ou qualquer um bjsssss
Oi Lara, legal, aguardo vc me contar. A receita leva chocolate em pó, use o de sua preferência.
[...] Ou que tal esse rocambole de chocolate (sem farinha)? [...]
Amei a receita! Fiz e todo mundo aqui em casa amou!
No recheio coloquei brigadeiro (sou viciada rsrs) e na cobertura coloquei a receita proposta! =]’
Obrigada!
Oi Jonir,
Hm, deve ter ficado uma delícia recheado de brigadeiro! Fico feliz que todos gostaram! Abraço e obrigada pelo seu comentário.