Lendo a receita de “Torta de frutas no estilo inglês” no Trem Bom descobri o Desafio Chá da Tarde do From Our Home to Yours. Achei a idéia muito legal e era o incentivo que eu precisava para preparar a Torta de maçã holandesa que eu já queria preparar há um tempo.
Após pouco mais de um ano morando na Holanda, tendo experimentado a torta em diversos restaurantes e cafés decidi que estava mais que na hora de tentar preparar esta iguaria local.
Decidi participar do consurso com essa delícia holandesa.
Torta holandesa que conhecemos no Brasil com creme e biscoitos calipso ao redor não existe aqui. Torta holandesa mesmo é a appeltaart, que é comumente servida acompanhada de chantilly (slaagroom em holandês) ou sorvete de creme.
Posso dizer que a torta de maçã holandesa é a melhor que já experimentei.
A receita que preparei me foi passada pela Érica. Após ter visto que ela havia preparado, pedi a receita e ela me enviou. Quem lhe deu a receita foi a proprietária de seu apartamento, holandesa. Não podia ser melhor, uma autêntica receita de família. A Érica me passou também o link para um vídeo no youtube que mostra o preparo da torta. Muito interessante. Recomendo principalmente para quem não tem muita experiência com torta. Só uma observação, no vídeo a pessoa usa um mixer elétrico, mas eu fiz só usando as mãos mesmo.
A wikipedia tem um texto sobre Torta de Maçã (em inglês) e há uma seção sobre a versão holandesa. O artigo diz que há uma pintura holandesa de 1626 onde a torta já aparece.
Após alguma pesquisa, ter identificado a diferença entre krent [1] e rosijn [2], ter encontrado como preparar a farinha com fermento que a receita pedia, mas eu não costumo usar farinha já adicionadas de fermento, ter checado os ingredientes e comprado os que faltavam, preparei neste domingo a torta de maçã.
Ela é simples de preparar. Descascar e picar um quilo de maçãs leva um tempinho, mas nada que com a preciosa ajuda do maridão, não tenha ficado rápido.
A massa é feita com as mão e você não precisará nada além de um garfo, tigelas para preparar o recheio e a massa e uma forma redonda de aro removível (24 cm de diâmetro).
A torta é simplesmente DELICIOSA! Muito saborosa! Me arrisco a dizer que mehor que as que eu provei nos cafés da Holanda. A única observação que faço e que irei alterar nas próximas vezes é a quantidade de açúcar da massa. Achei que ela ficou um pouco doce demais. Uma hipótese que meu marido levantou e que pode realmente estar relacionado é que aqui na Holanda o açúcar comum é o açucar de beterraba e ele adoça menos que o açucar de cana. E aqui em casa só usamos açúcar de cana e isso talvez possa ter influenciado.
Essa questão do açúcar é muito pessoal. Há quem goste mais doce. Eu prefiro mais suave. Lembro da minha mãe frequentemente reduzindo a quantidade e açúcar em tortas, bolos e pães que ela preparava. Talvez isso tenha influenciado meu paladar. Deixo a seu critério avaliar a receita e reduzir ou não o açúcar caso deseje. Só lembre que tavez no final precise adicionar um pouco mais de farinha, pois a massa feita assim já fica um pouco grudenta.
Se quiser se aventurar um pouco na gastronomia holandesa, acho que não irá se arrepender. 
Agora se ao invés de maça, quiser usa bananas, tenho algumas sugestões que talvez goste:
Torta de banana, receita da minha família:
Bolo de banana, tâmaras e mel, receita tirada de um livro de culinária em holandês:
Receita: Appeltaart, Torta de maçã holandesa
Versão em Português com os comentários sobre meu preparo em alguns ítens.
Ingredientes – Massa:
- 300gr farinha com fermento (Usei farinha orgânica 70% integral. Como não costumo usar a farinha que já vem com fermento, preparei a farinha seguindo as orientações do site indicado abaixo na seção de Referências.)
- 1 ovo (orgânico)
- 175 gramas de manteiga
- 150 gramas de açúcar (usei demerara de cana-de-açúcar)
- 1 colher de chá de sal
Ingredientes – Recheio:
- 1 kg de maçãs
- 50 gramas de açúcar
- 50 gramas de uva passa (indicação holandesa: ‘sultana’s')
- 50 gramas de uva passa chamada krent em holandês (Caso não encontre substitua pelo tipo de passas que desejar)
- 2,5 colheres de chá de canela em pó
- suco de meio limão siciliano
Modo de Preparo
Prévio:
- Aqueça o forno a 175 graus Celsius.
- Unte com manteiga uma forma de aro removível.
Recheio:
- Deixe as passas de molho em água quente por 5 minutos e escorra.
- Descasque e pique as maçãs em pedaços pequenos. Misture com o açúcar, as passas, a canela, o suco de limão.
- Deixe descansar enquanto prepara a massa.
Massa:
- Numa tigela pequena bata o ovo com um garfo ou fouet.
- Pique a manteiga em pequenos quadrados
- Misture com as mãos a farinha, o açúcar, a manteiga, o sal e 2/3 do ovo numa tigela grande até formar uma bola.
Obs: A massa ficou um pouco grudenta. Eu trabalhei com ela assim mesmo. Se preferir creio que possa adicionar um pouco mais de farinha.
Montagem:
- Espalhe 3/4 da massa no fundo e laterais da forma.
- Coloque o recheio sobre a massa.
- Abra o 1/4 da massa com um rolo e corte em tiras ou faça tirinhas enrolando pedaços da massa com as mãos e disponha sobre a massa fazendo um xadrez. (cerca de 4 tiras num sentido, 4 no outro)
- Pincele com o 1/3 do ovo reservado.
- Leve ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos.
- Retire do forno e deixe a torta esfriar na forma. Após frio, desenforme.
E como dizem os holandeses, Eet smakelijk!
Notas de rodapé:
[1] Zante currant em inglês. Não encontrei tradução para o português. Não sei se há disponível no Brasil.
[2] Raisin em inglês. Uva passa em portugês.
Referências:
- Artigo da Wikipedia (em inglês) sobre torta de maçã: http://en.wikipedia.org/wiki/Apple_pie
- Vídeo demonstrando o preparo de uma torta holandesa. Muito bom para dar uma noção de como prepará-la: http://www.youtube.com/watch?v=9NOPOdGQLXw&feature=related
- Como fazer farinha com fermento: http://southernfood.about.com/cs/breads/ht/self_rise_flour.htm
- Set completo de fotos da Torta de maçã de holandesa: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157612212275428/
Mais receitas/artigos:
- Torta de banana
- Torta 100% Integral de Liquidificador
- Rosca de maçã
- Bolo de chocolate simples
- Torta Mousse de Chocolate
Fique por dentro. Nunca perca uma receita!
Olhaí, descascar um quilo de maçã foi um preço minúsuclo a se pagar pelo privilégio! Ficou uma delícia, posso testemunhar! Recomendo acompanhar de slagroom, ops, chantilly e um café! hmmmmmm…
Obrigada!
Realmente tenho que concordar que com slagroom e um cafézinho é delicioso!
Vixe… O Gus tá aqui exclamando para mim: “Queremos appeltaart em Toronto!”
A receita e as fotos são apetitosas! Em breve testaremos por aqui.
Que bom que gostou da receita Carla!
Só de ver as fotos deu vontade de fazer outra…Fiquei aqui imaginanado a cheirinho de maça com canela que ficou pela casa hummmmmm que delícia! Contudo também pretendo diminuir um pouco a quantidade de açúcar, já que minha ficou muito doce.
@ Carol
Legal que despertou o “apetite” por aí.
Depois me conta o que acharam.
@ Mrs Gueda
Érica, gostei muito da receita! Realmente concordamos no açúcar e você lembrou de algo muito bom que é o perfume que esta torta deixa pela casa.
Abraços,
Carla, parabéns pelo post, super completo e com belas fotos e pela torta heheh ficou liinda e cheirosa (sim, da para imaginar
)
.
tenho que ajustar o horario que passo no seu blog, pois eh meia noite aqui e sempre fico com fome ¬¬
heheh volto amanha a tarde…para ler de novo (quem sabe me aventurar tb)
@ juju
Obrigada!
Tomara que você se anime a prepará-la. Vale a pena. Só dá uma redizida no açúcar. Acho que pode diminuir 1/3, usando 100 gramas na massa.
Beijos,
Que vontade de experimentar esta torta!
Oi Ela,
Legal que despertou a vontade de provar.
A torta é uma delícia. Se fizer me conte depois o que achou.
Abraço,
Linda a torta! Eu amo torta de maçã, esta foi uma grande novidade. Boa sorte no desafio! Bjs!
Oi Cris,
Bem vinda! Se você gosta de torta de maçã tente essa e acho que não irá se arrepender.
Muito Obrigada!
Beijos,
Essa torta ficou com um aspecto lindo!! Eu me aventuro com certeza na gastronomia holandesa!
Oi Talita,
Bem vinda!
Depois que se aventurar, se puder me conta se gostou.
Beijos,
Olá Carla!
Eu conheço a Holanda, mas não conhecia a torta de maçãs à holandesa! Fiquei curiosíssima, pois parece-me muito apetitosa! Ah, adorei a estória ou história da torta! Já está anotada!
Bjs
Oi Andrea,
Bem vinda! Fico feliz que tenha gostado. A torta é uma delícia sim!
Beijos,
Que linda!!!!
E deliciosa, aposto!
Beijinhos
Oi Laurinha,
Nham, essa torta fica gostosa mesmo.
Obrigada!
Beijinho,
[...] para fazer nossa janta, além de outras guloseimas para deixar no hotel. Levamos também uma tortinha de maçã, que é uma das poucas coisas de destaque da cozinha local. Devoramos os sanduíches e as tortas no [...]
[...] torta de maçã holandesa participou do Desafio Cha da Tarde, Tortas e Bolos Recheados do From Our Home to Yours, e ganhou um [...]
Oiii! Tava louca procurando por uma receita legal de Torta de maçã e a sua me interessou muito! Adoro cozinhar, vou me aventurar na cozinha agora mesmo pra fazer essa torta! hahahaha
Brigada pela receita!
Beeijos
Nossa, sempre quis uma receita assim, originaal! A receita parece muito boa, em breve testarei xDD A proposito, amei esse blog, tem cada receita que dá agua na boca! As fotos são lindasss, e as receitas muito bem explicadas…Parabéns!
Olá Patrícia,
Espero que tenha feito e gostado da torta!
Olá Sarah,
Que legal que você gostou da receita. Eu acho essa torta uma delícia! Me conte depois o que achou do resultado.
Muito obrigada! Fico realmente feliz que tenha gostado das fotos e do blog!
Abraço,
Oi Carla, fiz sua torta semana passada, achei deliciosa e como já disseram aqui, o cheiro é ótimo. Tive dificuldade de fazer as tirinhas com a massa grudenta… ai pras tirinhas eu acrescentei um pouco de farinha. Ficou mais fácil de modelar, mas depois de assada deu pra perceber que a massa ficou um pouco mais dura nas tiras que no resto da torta… Meu marido achou que a torta ficou com muito gosto de manteiga. Hoje vou fazer outra e vou tentar reduzir um tiquinho a manteiga e aumentar bem pouquinho a farinha, espero que não estrague sua receita… gostei muito do seu blog, tem ótimas dicas e o visual está lindo, tanto as fotos quanto o template.
Olá Jonara,
Você tocou num ponto importante, é mesmo impressionante como a casa fica deliciosamente perfumada por essa torta.
Eu sou super a favor de adaptar as receitas para adequá-las mais ao paladar pessoal. Eu mesma faço isso o tempo todo. E só tem um jeito de saber se vai dar certo que é testando. Boa sorta com a redução na quantidade de manteiga e se puder me conte o resultado depois.
Que bacana que você gostou do site. Muito Obrigada! Estou trabalhando no visual dele e é muito legal receber um retorno positivo como o seu.
Abraço,
Fiz essa torta aqui em casa e ficou ótima, minha família adorou!
Olá Matheus,
Obrigada pelo retorno e que bacana que sua família adorou torta!
Abraço,
Ola Carla!
Achei sua receita há um tempo atrás e fiquei morrendo de vontade… enfim, resolvi me aventurar e fazer uma. Ficou MARAVILHOSA! Muito obrigada por compartilhar essa receita! Agora todos já estão perguntando quando vou fazer de novo… rs
Beeeijos!
Oi Aryadne,
Nossa, que legal! Fico muito feliz em saber que você preparou a torta e deu super certo! Agora é partir pra reprise. hehehe
Eu ainda acho ela super simples, não?
Obrigada pelo retorno!
Beijos,
Claro que já vou fazer sua receita! Parece deliciosa.
Depois conto o resultado.
Aliás, comi aí com uma amiga que morava em Rotterdam àquela época e , ao ver a imagem da sua,vi que era isto mesmo. Comi também uns ( tipo) biscoitos de massa amanteigada recheados com um creminho de amêndoas,que tinha em toda doceria e até em supermercados ( mas não tão bons)
Vc bem que podera descobrir esta receita e partilhar conosco.
Tudo de bom para vc e para nós!
Olá Suzana,
Me conta depois o que achou desta torta. Nós aqui em casa adoramos. Outro dia o maridão comentou: “Hm, bem que você podia fazer de novo aquela torta de maçã”.
Como você notou, essa é mesmo a legítima torta de maçã holandesa.
Esses biscoitos amanteigados com recheio de amêndoas são bem típicos e comuns por aqui mesmo e são chamados, em holandês, de “Gevulde Koek”, que significa biscoitos com recheio: http://nl.wikipedia.org/wiki/Gevulde_koek.
Eu tenho planos de preparar várias iguarias da culinária holandesa, principalmente no setor dos doces que é onde eu acho que eles mandam muito bem! E claro, conforme eu for fazendo e aprendendo vou compartilhando aqui no Entre Panelas.
Se você quiser, pode se inscrever por email ou assinar o RSS e ficar sabendo sempre que tiver novidades por aqui: http://www.entrepanelas.net/fique-por-dentro/. É gratuito e você pode se desinscrever a qualquer momento.
Tudo de bom pra você também!
Muito Obrigada pelo comentário e participação.
Abraço,
[...] pdoe fazer você mesmo sua torta de maçã com uma legítima receita holandesa. A Carla publicou a receita de torta de maçã holandesa no site [...]
Carla,
Ma atrevi a pedir esta receito ao teu marido,ele me indicou teu blog,só de ler a receita já comecei a salivar,hahahahaha.
Certamente farei neste feriadão,depois relatarei como foi a aceitação entre os viventes de minha casinha.
Muitíssimo obrigada por partilhar esta maravilha.
Bjs,saúde e paz!!!!
Susy
Oi Susy,
Essa torta de maçã holandesa é um perigo! Deliciosa!
Aguardo seu relato sobre a aceitação na sua casa! Espero que gostem!
Muito Obrigada!
Beijos,
Minha mãe adorou, meu pai também. Ela é simplesmente deliciosa. Quanto a massa ficar grudenta é só colocar um pouco mais de farinha, só não pode exagerar na farinha se não a massa fica quebradiça. Não se preocupem em ficar muito certinho as tirinhas para enfeitar por cima, quando assar sempre fica bonito. Os ovos que usei eram muito pequenos, então usei dois – sobra um poquinho, bem pouquinho.
Oi Paulo,
Que bom saber que seus pais adoraram.
Aqui em casa gostamos muito dessa torta! Se tem uma coisa que os holandeses fazem bem, são os doces. Obrigada pelas dicas!
Abraço,
[...] outra torta que também é uma delícia para ser servida com chá ou café é a torta de maçã holandesa, uma torta típica da culinária holandesa. Vão super bem também para o chá da tarde, o Bolo de [...]
[...] Torta de maçã, a verdadeira torta holandesa: [...]
Querida, anotei e vou fazer sua receita. So que fiquei meio encabulada por conta dessa massa nao descansar (normalmente as receitas recomendam) é isso mesmo?
Oi Telma,
Essa massa não precisa descansar não. Não é toda massa que precisa, depende. Essa no caso é assim mesmo, terminou de preparar vai pra forma.
A receita que eu tenho aqui da torta de banana também é outro caso de massa que não descansa (http://www.entrepanelas.net/2009/07/12/torta-de-banana/).
Uma massa que tem que descansar e é comum ser usada em tortas é a patee-brise, mas a massa dessa torta não é uma patee-brise.
Fica tranquila que dá certo.
Me conta depois o que achou.
Abraço,
Estava eu procurando uma receita de torta de maça alemã (Apfelstrudel) e encontro uma holandesa!! Não pensei duas vezes ao ver a praticidade e a facilidade dos ingredientes e resolvi fazer de imediato! Acaba de sair do forno… E por incrivel q pareça nao ficou mais do que 15 minutos no forno! Acho que ele ficou tanto tempo pré-aquecendo que facilitou depois… rs, sei lá!
Só sei que foi a primeira torta que eu faço que nao despenca e ficou maravilhosa!
Ahhh, eu nao gosto de torta de maça, mas meu marido adora e eu amo fazer doces pra ele!! Ele gosta mt tb das de banana!
bjO
Ca
Oi Camila,
Que legal que você fez essa torta e deu certo!
Ela deixa um perfume delicioso na casa não?
Se tiver interesse em fazer uma torta de banana, tem uma que é uma receita da minha família que eu adoro e é super simples de preparar: http://www.entrepanelas.net/2009/07/12/torta-de-banana/
Beijo e Obrigada pelo comentário!
Acabei de fazer a receita, sem as passas (meu filho não gosta de passas)
Ficou maravilhosa
Tbm aumentei a farinha.
E 30 min no forno foi o suficiente.
Agora é deixar esfriar e servir no café da tarde
Obrigada pela receita!!!
Oi Bruna,
Que legal que a torta deu certo!
Espero que tenham gostado! Ela é ótima pra servir no café da tarde!
Obrigada pelo seu comentário!
Abraço,
Olá Carla!
Mudei de torta… kkk
Quero fazer essa de maçã para a minha mãe.
Gostaria de saber se preciso enfarinhar a forma, para que ela se desprenda mais fácil?
Por enquanto é só… rs
Bjs,
Aline.
Oi Aline,
Não precisa enfarinhar não. Não tive nenhum problema pra soltar a torta da forma.
Me conte depois o que sua mãe achou.
Beijos,
Carla,
Minha mãe amou:
“Que massa é essa? Humm… uma delícia!!! Sempre gostei de torta de maçã, msm sem nunca ter comido, agora então, amooo. Deliciosa hein?!!”
Esses foram os comentários de mamis.
Acho que não precisa falar mais nada né?!
Eu particularmente, não sou fã, não gosto de maçã na verdade. Mas amei faze-la. E ainda mais pela mamãe agente faz de um tudo né!!!
Queria te mandar as fotos que tirei, nada como as suas, mas dá pra divulgar… rs
Bjs,
Aline.
Xiii, vi agora que deveria ter colocado fermento!! kkkkkkkkkkkkkkkk
Não uso farinha de trigo com fermento, e nem fiz a mistura. Não vi como faz a preparação…
E agora???
Ah, mais se mamis gostou sem fermento na próxima vez eu uso… rsrsrsrs
=D
Oi Aline,
Que legal que foi um sucesso com a sua mãe! Eu adoro torta de maçã e vou confessar que a holandesa é minha favorita. Adoro que ela é bem alta cheia de maçã! Nham.
Se você não colocou o fermento e deu certo, tudo bem. Sem querer acabou criando mais uma versão da massa.
Experimente com o fermento numa próxima vez e veja qual versão sua mãe prefere.
Quanto as fotos, to louca pra ver. Um jeito bem simples de você compartilhar as fotos é colocá-las na página do facebook do Entre Panelas.
Você usa o facebook? Caso vc tenha Facebook, vc pode fazer assim:
1 – Dar um *like* na página do Entre Panelas: http://www.facebook.com/pages/Entre-Panelas/252574775138
2 – Na página, no mural, vc tem a opção de adicionar um Link, Foto ou Vídeo
3 – Clique no link de foto, adicione a sua foto, se quiser escrever uma legenda pra foto, digite o texto no espaço que aparece acima da foto e clique em “Share”. A foto vai ser automaticamente adicionada no ábum de fotos chamado “Fotos de outras pessoas”.
Já tem outras fotos lá de receitas do Entre Panelas que foram preparadas por outra leitora. Fico super feliz com as fotos.
Caso não tenha facebook me avise que eu penso um outro jeito pra compartilhar as fotos.
Obrigada mais uma vez pelo feedback.
Beijo,
Consegui!!!!!
Aline,
Vi sua foto no Facebook! Sua torta ficou linda!
Obrigada por compartilhar a foto!
Beijo,
Oi adorei a sua receita, mas já que vc esta ai na Holanda será que nao tem como vc conseguir a receita da torta de arroz? eu me lembro que comi essa torta ai nas minhas ferias e nunca mais consegui esquecela.
beijossssssssss
Oi Regiane,
Legal que gostou da receita de torta de maçã.
Eu não conheço essa torta de arroz, nunca ouvi falar na verdade. Vou ficar devendo.
Beijo,
Acredita que eu nunca provei uma torta de maça?! Essa aí parece ser deliciosa e ficou bem bonita!!!!
Oi Khennya,
Se preocupe não que aqui na Holanda é meio difícil escapar da torta de maçã, e a torta de maçã holandesa é das boas! E é facinha mesmo de fazer em casa. Acho que não irá se arrepender.
acabei de fazer e amei
nunca tinha comido torta de maça antes
e foi super facil de fazer,
obrigada pela receita.
Oi Paula,
Fico feliz que fez e provou torta de maçã pela primeira vez com essa torta e gostou!
Torta de maçã é bom demais!
Oi, Carla,
Fiquei com vontade de fazer essa torta, parece maravilhosa. Mas não tenho forma de aro removível. Posso fazer numa comum mesmo? Nunca entendi muito bem a função dessas formas.
E tem algum tipo de maçã que seja melhor para tortas, ou qualquer uma serve? Não sei aí, mas aqui a mais doce é a Fuji, a maçã Gala eu acho meio sem graça.
Abraços.
Oi Jussara,
A forma de aro removível tem a função de permitir que se desenforme a torta, uma vez que vc remove o aro e a base da forma continua. Como tortas são mais delicadas, você não consegue desenformá-la como um bolo. Pra isso que serve a forma. Você tem uma apresentação bonita da torta e, além disso, funcionalmente, fica mais fácil de cortar e servir as fatias.
Mas vc pode fazer numa forma comum mesmo e servir dentro da forma. Vai dar mais trabalho pra tirar as fatias, o risco de quebrar os pedaços é maior, mas vai ficar gostoso do mesmo jeito.
Quanto a qual tipo de maçã usar, eu não sei dizer se algum é melhor ou não pra torta. Use a maçã que você gosta que vai dar certo.
Abraço,
Hum, entendi. Quem sabe um dia eu me anime e compre uma. Como a torta é só para os de casa mesmo, não tem problema se esteticamente não ficar muito bonita. Como diz minha mãe: estando assada, a gente come. rs
.
Abraços e obrigada pela explicação!
Oi Jussara,
De nada, imagina.
Ah, legal. Compre se achar necessário. Com equipamento de cozinha eu sou a favor de ir comprando conforme sentimos necessidade. Se não te faz falta, não tem porque comprar.
Realmente se é só pros de casa, manda ver na forma comum que como eu disse, vai ficar gostoso igual!
Abraço,
Oi Carla, tudo bem?
Conheci seu blog a quatro dias. Adorei, achei vc muito comunicativa e interessada no que se propõe.
Fiz sua torta de maçã e adorei, o açúcar que vc comentou, tomei cuidado e usei o ligth.
Moro no interior do Rio-BR
Obrigada
Eu Pretendo Fazer essa torta hj eu posso utilizar o fermento royal para fazer a farinha com fermento??
Acabei de fazer esta torta Carla. Fantástico o resultado. Perfumou minha casa toda. Realmente parecida com as tortas que comi em Amsterdam (achei essa mais saborosa).
[...] coisas deliciosas que comemos lá foi o chocolate da ArtiChoc, a appletaart e o stroopwafel. A appletaart é torta de maçã muito saborosa servida em vários lugares da cidade.O stroopwafel é um biscoito [...]
[...] Eu experimentei algumas em Amsterdam e resolvi preparar em casa. Fiz uma busca no Google e a primeira receita que me apareceu foi do blog Entre Panelas da Carla Duclos. Já preparei algumas receitas dela e gosto muito dos resultados. Além disso, ela mora na Holanda, [...]