Busca no Entre Panelas

Fique por dentro!

Gostou das receitas e textos que encontrou por aqui? Você pode cadastrar seu email e saber sempre quando houver novidades no Entre Panelas.

Cadastre-se aqui

Você pode descadastrar-se a qualquer momento.

Twitter

Busca em outros sites

Minhas leituras

Appeltaart – Torta de maçã holandesa

chadatardenatal2

Lendo a receita de “Torta de frutas no estilo inglês” no Trem Bom descobri o Desafio Chá da Tarde do From Our Home to Yours. Achei a idéia muito legal e era o incentivo que eu precisava para preparar a Torta de maçã holandesa que eu já queria preparar há um tempo.

Após pouco mais de um ano morando na Holanda, tendo experimentado a torta em diversos restaurantes e cafés decidi que estava mais que na hora de tentar preparar esta iguaria local.

Decidi participar do consurso com essa delícia holandesa.

Torta holandesa que conhecemos no Brasil com creme e biscoitos calipso ao redor não existe aqui. Torta holandesa mesmo é a appeltaart, que é comumente servida acompanhada de chantilly (slaagroom em holandês) ou sorvete de creme.

Posso dizer que a torta de maçã holandesa é a melhor que já experimentei.

A receita que preparei me foi passada pela Érica. Após ter visto que ela havia preparado, pedi a receita e ela me enviou. Quem lhe deu a receita foi a proprietária de seu apartamento, holandesa. Não podia ser melhor, uma autêntica receita de família. A Érica me passou também o link para um vídeo no youtube que mostra o preparo da torta. Muito interessante. Recomendo principalmente para quem não tem muita experiência com torta. Só uma observação, no vídeo a pessoa usa um mixer elétrico, mas eu fiz só usando as mãos mesmo.

A wikipedia tem um texto sobre Torta de Maçã (em inglês) e há uma seção sobre a versão holandesa. O artigo diz que há uma pintura holandesa de 1626 onde a torta já aparece.

Após alguma pesquisa, ter identificado a diferença entre krent [1] e rosijn [2], ter encontrado como preparar a farinha com fermento que a receita pedia, mas eu não costumo usar farinha já adicionadas de fermento, ter checado os ingredientes e comprado os que faltavam, preparei neste domingo a torta de maçã.

Appeltaart - Torta de maçã holandesa

Ela é simples de preparar. Descascar e picar um quilo de maçãs leva um tempinho, mas nada que com a preciosa ajuda do maridão, não tenha ficado rápido.

A massa é feita com as mão e você não precisará nada além de um garfo, tigelas para preparar o recheio e a massa e uma forma redonda de aro removível (24 cm de diâmetro).

A torta é simplesmente DELICIOSA! Muito saborosa! Me arrisco a dizer que mehor que as que eu provei nos cafés da Holanda. A única observação que faço e que irei alterar nas próximas vezes é a quantidade de açúcar da massa. Achei que ela ficou um pouco doce demais. Uma hipótese que meu marido levantou e que pode realmente estar relacionado é que aqui na Holanda o açúcar comum é o açucar de beterraba e ele adoça menos que o açucar de cana. E aqui em casa só usamos açúcar de cana e isso talvez possa ter influenciado.

Essa questão do açúcar é muito pessoal. Há quem goste mais doce. Eu prefiro mais suave. Lembro da minha mãe frequentemente reduzindo a quantidade e açúcar em tortas, bolos e pães que ela preparava.  Talvez isso tenha influenciado meu paladar. Deixo a seu critério avaliar a receita e reduzir ou não o açúcar caso deseje. Só lembre que tavez no final precise adicionar um pouco mais de farinha, pois a massa feita assim já fica um pouco grudenta.

Se quiser se aventurar um pouco na gastronomia holandesa, acho que não irá se arrepender. :)

Appeltaart, Torta de maçã holandesa

Versão em Português com os comentários sobre meu preparo em alguns ítens.

Ingredientes – Massa:

  • 300gr farinha com fermento (Usei farinha orgânica 70% integral. Como não costumo usar a farinha que já vem com fermento, preparei a farinha seguindo as orientações do site indicado abaixo na seção de Referências.)
  • 1 ovo (orgânico)
  • 175 gramas de manteiga
  • 150 gramas de açúcar (usei demerara de cana-de-açúcar)
  • 1 colher de chá de sal

Ingredientes – Recheio:

  • 1 kg de maçãs
  • 50 gramas de açúcar
  • 50 gramas de uva passa (indicação holandesa: ’sultana’s’)
  • 50 gramas de uva passa chamada krent em holandês (Caso não encontre substitua pelo tipo de passas que desejar)
  • 2,5 colheres de chá de canela em pó
  • suco de meio limão siciliano

Modo de Preparo

Prévio:

  1. Aqueça o forno a 175 graus Celsius.
  2. Unte com manteiga uma forma de aro removível.

Recheio:

  1. Deixe as passas de molho em água quente por 5 minutos e escorra.
  2. Descasque e pique as maçãs em pedaços pequenos. Misture com o açúcar, as passas, a canela, o suco de limão.
  3. Deixe descansar enquanto prepara a massa.

Appeltaart - Torta de maçã holandesa

Massa:

  1. Numa tigela pequena bata o ovo com um garfo ou fouet.
  2. Pique a manteiga em pequenos quadrados
  3. Misture com as mãos a farinha, a manteiga, o sal e 2/3 do ovo numa tigela grande até formar uma bola.

Obs: A massa ficou um pouco grudenta. Eu trabalhei com ela assim mesmo. Se preferir creio que possa adicionar um pouco mais de farinha.

Appeltaart - Torta de maçã holandesa

Montagem:

  1. Espalhe 3/4 da massa no fundo e laterais da forma.
  2. Coloque o recheio sobre a massa.
  3. Abra o 1/4 da massa com um rolo e corte em tiras ou faça tirinhas enrolando pedaços da massa com as mãos e disponha sobre a massa fazendo um xadrez. (cerca de 4 tiras num sentido, 4 no outro)
  4. Pincele com o 1/3 do ovo reservado.
  5. Leve ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos.
  6. Retire do forno e deixe a torta esfriar na forma. Após frio, desenforme.

Appeltaart - Torta de maçã holandesa

Appeltaart - Torta de maçã holandesa

Appeltaart - Torta de maçã holandesa

Appeltaart - Torta de maçã holandesa

E como dizem os holandeses, Eet smakelijk!

Notas de rodapé:

[1] Zante currant em inglês. Não encontrei tradução para o português. Não sei se há disponível no Brasil.

[2] Raisin em inglês. Uva passa em portugês.

Referências:

  1. Artigo da Wikipedia (em inglês) sobre torta de maçã: http://en.wikipedia.org/wiki/Apple_pie
  2. Vídeo demonstrando o preparo de uma torta holandesa. Muito bom para dar uma noção de como prepará-la: http://www.youtube.com/watch?v=9NOPOdGQLXw&feature=related
  3. Como fazer farinha com fermento: http://southernfood.about.com/cs/breads/ht/self_rise_flour.htm
  4. Set completo de fotos da Torta de maçã de holandesa: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157612212275428/

[Post to Twitter] Tweet This Post 

Leia também:

20 comments to Appeltaart – Torta de maçã holandesa

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>