Appeltaart – Torta de maçã holandesa

Appeltaart - Torta de maçã holandesa

Lendo a receita de “Torta de frutas no estilo inglês” no Trem Bom descobri o Desafio Chá da Tarde do From Our Home to Yours. Achei a idéia muito legal e era o incentivo que eu precisava para preparar a Torta de maçã holandesa que eu já queria preparar há um tempo.

Após pouco mais de um ano morando na Holanda, tendo experimentado a torta em diversos restaurantes e cafés decidi que estava mais que na hora de tentar preparar esta iguaria local.

Decidi participar do consurso com essa delícia holandesa.

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Torta holandesa que conhecemos no Brasil com creme e biscoitos calipso ao redor não existe aqui. Torta holandesa mesmo é a appeltaart, que é comumente servida acompanhada de chantilly (slaagroom em holandês) ou sorvete de creme.

Posso dizer que a torta de maçã holandesa é a melhor que já experimentei.

A receita que preparei me foi passada pela Érica. Após ter visto que ela havia preparado, pedi a receita e ela me enviou. Quem lhe deu a receita foi a proprietária de seu apartamento, holandesa. Não podia ser melhor, uma autêntica receita de família. A Érica me passou também o link para um vídeo no youtube que mostra o preparo da torta. Muito interessante. Recomendo principalmente para quem não tem muita experiência com torta. Só uma observação, no vídeo a pessoa usa um mixer elétrico, mas eu fiz só usando as mãos mesmo.

A wikipedia tem um texto sobre Torta de Maçã (em inglês) e há uma seção sobre a versão holandesa. O artigo diz que há uma pintura holandesa de 1626 onde a torta já aparece.

Após alguma pesquisa, ter identificado a diferença entre krent [1] e rosijn [2], ter encontrado como preparar a farinha com fermento que a receita pedia, mas eu não costumo usar farinha já adicionadas de fermento, ter checado os ingredientes e comprado os que faltavam, preparei neste domingo a torta de maçã.

Ela é simples de preparar. Descascar e picar um quilo de maçãs leva um tempinho, mas nada que com a preciosa ajuda do maridão, não tenha ficado rápido.

A massa é feita com as mão e você não precisará nada além de um garfo, tigelas para preparar o recheio e a massa e uma forma redonda de aro removível (24 cm de diâmetro).

A torta é simplesmente DELICIOSA! Muito saborosa! Me arrisco a dizer que mehor que as que eu provei nos cafés da Holanda. A única observação que faço e que irei alterar nas próximas vezes é a quantidade de açúcar da massa. Achei que ela ficou um pouco doce demais. Uma hipótese que meu marido levantou e que pode realmente estar relacionado é que aqui na Holanda o açúcar comum é o açucar de beterraba e ele adoça menos que o açucar de cana. E aqui em casa só usamos açúcar de cana e isso talvez possa ter influenciado.

Essa questão do açúcar é muito pessoal. Há quem goste mais doce. Eu prefiro mais suave. Lembro da minha mãe frequentemente reduzindo a quantidade e açúcar em tortas, bolos e pães que ela preparava.  Talvez isso tenha influenciado meu paladar. Deixo a seu critério avaliar a receita e reduzir ou não o açúcar caso deseje. Só lembre que tavez no final precise adicionar um pouco mais de farinha, pois a massa feita assim já fica um pouco grudenta.

Se quiser se aventurar um pouco na gastronomia holandesa, acho que não irá se arrepender. :)

Agora se ao invés de maça, quiser usa bananas, tenho algumas sugestões que talvez goste:

Torta de banana, receita da minha família:

Torta de banana - Banana pie

Bolo de banana, tâmaras e mel, receita tirada de um livro de culinária em holandês:

Bolo de banana com tâmaras e mel


Appeltaart - Torta de maçã holandesa

Appeltaart - Torta de maçã holandesa

Appeltaart - Torta de maçã holandesa

Appeltaart - Torta de maçã holandesa

E como dizem os holandeses, Eet smakelijk!

Notas de rodapé:

[1] Zante currant em inglês. Não encontrei tradução para o português. Não sei se há disponível no Brasil.

[2] Raisin em inglês. Uva passa em portugês.

Referências:

  1. Artigo da Wikipedia (em inglês) sobre torta de maçã: http://en.wikipedia.org/wiki/Apple_pie
  2. Vídeo demonstrando o preparo de uma torta holandesa. Muito bom para dar uma noção de como prepará-la: http://www.youtube.com/watch?v=9NOPOdGQLXw&feature=related
  3. Como fazer farinha com fermento: http://southernfood.about.com/cs/breads/ht/self_rise_flour.htm
  4. Set completo de fotos da Torta de maçã de holandesa: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157612212275428/

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81 Responses to Appeltaart – Torta de maçã holandesa
  1. Chrystiane Santos
    agosto 8, 2011 | 2:23 pm

    olá,
    gostaria de saber se tem algum tipo de maça em especial que eu deva usar para o preparo desta torta?? Ou pode ser qualquer uma: argentina, gala, etc.
    Grata,
    Chrystiane

    • Carla Duclos
      agosto 8, 2011 | 2:57 pm

      Oi Chrystiane,
      Acho que a argentina não é uma boa. A gala e a fuji seriam melhores opcões.
      Abraco,

  2. Ismaley
    agosto 22, 2011 | 2:01 am

    Olá Carla, acompanho o ducsamsteram e hoje resolvi tentar fazer essa torta… queria pedir umas dicas porque foi tenso na hora de trabalhar com a massa, nunca fiz isso na vida também, hahaha.

    A minha massa não grudava direito, ficava desmanchando um pouco e foi tenso fazer tirinhas pra cobrir a torta, também esqueci de misturar os 150g de açúcar na massa e em vez disso misturei no recheio (lol), também devo dizer que no modo de preparo que você escreveu não diz pra misturar o açúcar na hora de misturar a massa :(

    Também notei que não deu muita massa para uma forma de 25cm de diâmetro, será que foi a falta do açúcar?

    Ah e para a farinha com fermento, para cada 100g de farinha de trigo usa-se as 1,5 colher de chá de fermento e precisa da meia colher de sal também?

    depois posto se ficou comestível, haha, ótimo blog, btw :)

    • Carla Duclos
      agosto 23, 2011 | 11:58 am

      Oi Ismaley,

      Que legal que acompanha o Ducs Amsterdam e veio aqui pegar essa receita da torta de maçã.
      Muito Obrigada pela observação que o modo de preparo da massa não indicava o açúcar. É verdade, estava faltando. Já corrigi e o açúcar agora está lá.
      Todo o problema que você teve com a massa foi certamente por causa da falta do açúcar. Faz toda diferença, tanto na textura quando na quantidade.
      Colocar todo esse açúcar no recheio deve ter feito o recheio ficar muito doce e acredito que não deva ter ficado comestível.
      Se ainda tiver no pique, tente prepará-la de novo, mas incluindo o açúcar na massa. Você verá a diferença.
      Essa torta é uma delícia, eu acho que vale a pena. :)
      Abraço,
      Carla

  3. Ismaley
    agosto 26, 2011 | 6:48 pm

    Então, a massa realmente ficou ruim, pela ausência de açúcar ela ficou extremamente seca e sem graça, ficou parecendo massa de empada, hahaha. O recheio ficou até gostoso, quero ver se muda muito reduzindo o açúcar.

    Mês que vem eu vou tentar fazer de novo, e direitinho, ainda quero uma torta de maçã do nível das que eu experimentei na Holanda, hehe, depois conto se deu tudo certo.

    Obrigado pela ajuda, Carla, depois vou experimentar mais receitas que você postou :)

  4. Flávio
    agosto 28, 2011 | 1:04 am

    Excelente!
    Eu fiz hoje e fcou uma delícia. Ainda mais com um café forte acompanhando. Vou recomendar.

  5. janete lima
    setembro 9, 2011 | 6:24 am

    como fazer o pao 100 integral, passo apasso

  6. [...] (Extraída do site http://www.entrepanelas.net/2009/01/06/appeltaart-torta-de-maca-holandesa/) [...]

  7. grasiele
    outubro 24, 2011 | 4:52 am

    Fiz esta torta ontem e ficou uma delícia. Não sobrou nada para hoje! rsrsrs
    como não achei o limão siciliano , coloquei suco de 1 limão galego pequeno e 1/3 de suco de laranja , e ficou divino!

    esta receita vai entrar para meu caderno! obrigado por compartilhar! abraços

  8. Receita de Rosca de maçã
    outubro 28, 2011 | 10:59 pm

    [...] Você encontra aqui no Entre Panelas, uma outra receita com maçã que é a tradicional torta de maçã holandesa: [...]

  9. Raquel
    novembro 15, 2011 | 10:51 pm

    Olá fiz a torta hoje e ficou uma delicia, na proxima vez vou acrescentar nozes e castanha acho que vai ficar bom. bjus

  10. Tatiani
    dezembro 27, 2011 | 9:41 pm

    Olá Carla! Parabéns pelo Blog! Fiz esta receita para ceia de natal, foi um sucesso! Vou repetir mais vezes. Beijos

    • Carla Duclos
      dezembro 29, 2011 | 4:22 pm

      Oi Tatiani,
      Obrigada! Fico feliz em ter contribuído pra sua ceia de Natal! :)
      beijo,

  11. Barbie
    janeiro 3, 2012 | 3:58 am

    Ola Carla,
    Gostaria de saber qual outro tipo de limão posso usar, exceto o siciliano?

    • Carla Duclos
      janeiro 15, 2012 | 11:53 am

      Oi Barbara,
      Você pode usar o limão tahiti, o verdinho que tem no Brasil.

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