Entre Panelas

Seguindo as tradições locais, fomos jantar na casa de uma amiga no segundo dia de Natal aqui na Holanda, dia 26. Me ofereci para levar a sobremesa. Pensei numa torta de limão primeiro, mas em dúvida por não ser tão unânime na preferência das pessoas, acabei optando por uma torta de chocolate. Em geral, chocolate não tem erro.

Encontrei a receita da mousse de chocolate no Prato Fundo. Gostei de cara dela pela sua simplicidade. Ela levava chantily e chocolate amargo que adoro. A sugestão de massa para a mousse era uma de biscoito maisena que eu já conhecia e fazia muito como base para torta de limão.

A quantidade de mousse da receita fica boa para uma torta com uns 3 cm de altura. Eu fiz a minha borda toda da forma, com uns 4,5 cm e tive que preparar mais mousse para cobrir. Com mais mousse, para o meu paladar, achei que ficou um pouco enjoativo. O ideal mesmo é usar as quantidades indicadas na receita da mousse com uma base de torta de 3 cm.

Para decorar escolhi uma cobertura que vi numa revista da BBC, a Easy Cook. Chama-se Praline. Nada mais é que um crocante feito de amêndoas, açúcar caramelizado e cardamono. Segui exatamente as quantidades indicadas na receita, mas eu achei que o sabor do cardamono ficou muito forte. Eu sugiro usar 1 cardamono apenas. Pelo sabor ter ficado muito forte, com receio de comprometer a torta, decorei com um pouquinho do crocante apenas.

Vamos então às receitas.

Mousse de chocolate ligeira

Receita original: http://pratofundo.com/mousse-de-chocolate-ligeira/

Ingredientes

• 300 ml de creme de leite fresco bem gelado (deve ter mais de 30% de gordura)
• 300g de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo

1. Primeiro faça a base para a torta caso queira, deixe esfriar e reserve.
2. Derreta o chocolate em banho-maria (ou no microondas), reserve. Bata o creme de leite gelado até o ponto de chantilly. Então, junte o chocolate derretido. Misture muito bem.
3. Coloque sobre a base crocante, deixe uniforme. Não é preciso deixar muito tempo na geladeira, pois o creme de leite já está gelado.

Massa de Bolacha Maisena

Receita original: http://pratofundo.com/base-para-torta-doce-maisena/

Ingredientes

• 200g de bolacha maisena (Eu usei bolacha Maria)
• 100g de manteiga

Modo de Preparo:

1. Triture as bolachas no liquidificador até obter uma farinha fina. Recomendo que passe na peneira. Adicione a manteiga e vá misturando com as mãos até a massa ficar homogênea (quando apertar entre os dedos a textura lembra paçoca).
2. A quantidade é suficiente para 11 forminhas de mini-torta (da foto, com 8cm de diâmetro, mas não façam a besteira de comprar as de fundo fixo) ou fôrma canelada do mesmo estilo com 28cm de diâmetro. Quando montar a base, a borda deve ser mais generosa para suportar o recheio.
3. Asse num forno pré-aquecido 180°C por 15-20 minutos ou junto com o recheio (Não esta mousse no caso).

Decoração – Praline, Crocante de amêndoas e cardamono.

Versão adaptada.

Receita orinal publicada na revista da BBC, Easy Cook de Natal, Dezembro de 2008.

Ingredientes:

• 100g de amêndoas
• 175 g de açúcar (usei demerara)
• 1 cardamono

Modo de Preparo:

1. Torre as amêndoas. Leve ao forno pre-aquecido a 200o C, por cerca de 5 a 10 minutos. Fique atento para nao queima-las.
2. Espalhe as amêndoas numa forma sobre uma folha de papel manteiga.
3. Abra o cardamono e retire as sementes. Leve o açúcar junto com as sementes ao fogo até que ele derreta todo.
4. Despeje o caramelo sobre as amêndoas.
5. Quando esfriar, quebre a placa de caramelo em pedaços grandes e leve ao liquidificador ou processador para que vire um crocante.
6. Despeje sobre a torta para decorar.

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