Entre Panelas

Foi pra variar no “La Cucinetta” que descobri os Huevos Rancheros. De lá segui o link para o Smitten Kitchen e, com água na boca, preparei o prato para o jantar assim que pude.

Ele é um prato típico para o café da manhã, originado no México e que ficou muito popular nas Américas [1]. No Brasil não sei se é popular. Aqui em casa nunca tínhamos ouvido falar. Já nos Estados Unidos certamente é popular. Não só foi a origem da publicação no La Cucinetta, como quando na aula de Holandês tendo que levar uma receita de lição de casa, apresentei os huevos rancheros na língua local, a colega norte-americana ficou super empolgada e se lembrou dos melhores huevos rancheros que ela comia num restaurante na Califórnia todos os sabados no café da manhã.

Como pra mim, um prato desses é pesado demais no café-da-manhã, ele virou nosso jantar. E que jantar, adoramos!

Ele é super prático de preparar. A primeira vez que fiz, preparei as tortilhas em casa (receita aqui), mas elas ficaram muito duras. Acho que o problema foi a farinha de milho daqui que ainda não sei comprar direito e não sei se era a farinha adequada pra massa. Não tinhamos o sour cream também, então ficou aquela sensação que o prato não tava completo. Que chato, tive que repetir. hehe

Na segunda tentativa, com tortilhas prontas do Albert Heijn (supermercado famos aqui na Holanda), sour cream e feijão preto orgânico em lata do Natuurwinkel (não me preparei a tempo de deixar o feijão de molho), os Huevos Rancheros foram um sucesso total!

O prato completo envolve a preparação de várias coisinhas o que pode dar a falsa impressão de complexidade. Mas cada um dos ítens é facílimo de preparar. Se usar feijões em lata então, como dizia minha professora de Espanhol, “Manteguilla“.

Prepara-se a salsa, os feijões refritos, os ovos temperados com sal e pimenta do reino e queijo por cima no final e “frita-se” a tortilha. O sour cream, creme de leite azedo em Português, se não encontrar para comprar pronto é só preparar também (Indicações aqui).

Vou indicar aqui como preparei os ovos, a tortilha e como montei o prato e reproduzir as receitas do LaCucinetta para a salsa e os feijões refritos, pois as as únicas modificações que fiz, foi que usei queijo Gouda no lugar do Cheddar (aqui é difícil achar o Cheddar), e usei salsinha no lugar do coentro. No resto foi tudo igual. A montagem ficou mais parecida com a do Smitten Kitchen.

Ovos “fritos”

Para cada porção:

1. Unte uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo.
2. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e “frite” o ovo. Quanto estiver quase pronto, coloque queijo gouda ralado por cima até derreter.

Dica: Um truque que uso para preparar o ovo assim e “acelerar” o processo dele é colocar um tiquinho de água na panela quand ela já está bem quente e tampá-la imediatamente. Isso vai criar um vapor que irá “cozinhar” o ovo e na faze do queijo derretê-lo.

Tortilha

1. Unte uma frigideira com óleo e “frite” as tortilhas dos dois lados.

Salsa e Feijões Refritos.

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2007/02/nachos.html

SALSA:

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:

• 4 tomates sem as sementes, picados
• 1 cebola picada
• 1 pimenta dedo-de-moça verde picada
• 1 dente de alho picado
• 1/4 xíc. coentro fresco picado
• 1 colh. (chá) orégano
• 1/4 xíc. azeite de oliva extra-virgem
• suco de 1/2 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Misture tudo e guarde bem tampado na geladeira até a hora de servir.

FEIJÕES REFRITOS:

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas + 15 minutos (apenas 15 minutos se usar o feijão em lata)

Ingredientes:

• 1 xíc. de feijões carioca ou pretos secos ou 2 latas de feijões em água e sal (se for de última hora)
• 1 cebola grande picada
• 1 dente-de-alho picado
• 1 pitada de pimenta-caiena em pó
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 pitada de cominho moído
• 1 colh. (sopa) manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 g queijo Cheddar ralado grosso

Preparo:

1. Se usar os feijões secos, coloque-os numa tigela funda na noite anterior, cubra de água e deixe durante a noite. Na tarde seguinte, escorra os feijões e coloque-os na panela com o cubo de caldo e água suficiente para cobri-los. Cozinhe em fogo baixo meio destampado até que os feijões fiquem bem macios, quase desmanchando. Se o nível da água baixar muito, complete com mais. Quando estiverem prontos, escorra e reserve.
2. Se usar os feijões em lata, apenas escorra e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebolae o alho até que amoleçam. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos.
4. Adicione os feijões cozidos ou em lata escorridos e vá mexendo, amassando com um garfo até que vire uma polpa macia.
5. Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta-caiena a gosto.
6. Guarde na geladeira se não for servir ainda e reaqueça no vapor. Na hora de servir, cubra a pasta de feijões quentes com o queijo, para que ele derreta.

Montagem:

1. Coloque a tortilha sobre o prato
2. Sobre a tortlha coloque o ovo, os feijões, a salsa e o sour cream!

Bom apetite!

[1] Ver em Referências o artigo da Wikipedia. 

Referências:

1. Artigo da wikipedia sobre Huevos Rancheros (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Huevos_rancheros
2. La Cucinetta – Huevos Rancheros: http://www.lacucinetta.com.br/2008/08/huevos-rancheros-ou-gororoba-de-caf-que.html
3. La Cucinetta (Cremes de leite): http://www.lacucinetta.com.br/2007/12/creme-de-leite-sour-cream-crme-frache.html)
4. La Cucinetta (Nachos): http://www.lacucinetta.com.br/2007/02/nachos.html
5. Smittenkitchen – Huevos Rancheros: http://smittenkitchen.com/2008/07/huevos-rancheros/

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