Foi pra variar no “La Cucinetta” que descobri os Huevos Rancheros. De lá segui o link para o Smitten Kitchen e, com água na boca, preparei o prato para o jantar assim que pude.
História
Ele é um prato típico para o café da manhã, originado no México e que ficou muito popular nas Américas [1]. No Brasil não sei se é popular, aqui em casa nunca tínhamos ouvido falar. Já nos Estados Unidos é um prato bem conhecido. Quando levei a receita dos Huevos Rancheros para a aula de holandês e apresentei-a para a classe, a colega norte-americana ficou super empolgada e se lembrou dos melhores huevos rancheros que ela comia num restaurante na Califórnia todos os sábados no café da manhã.
Preparando para o jantar
Pra mim esse é um prato muito pesado para o café-da-manhã, mas achei que cairia muito bem no jantar. E foi o que fiz, preparei-os para o jantar.
Ele é super prático de preparar. A primeira vez que fiz, preparei as tortilhas em casa, mas achei que elas ficaram muito duras. Acho que o problema foi a farinha de milho que usei. Outro problema também foi que não tínhamos o sour cream, então ficou aquela sensação de que o prato não estava completo. Fui obrigada a prepará-lo novamente.
Na segunda tentativa, com tortilhas compradas prontas, sour cream e feijão preto orgânico em lata (não me preparei a tempo de deixar o feijão de molho), os Huevos Rancheros foram um sucesso total!
Em etapas
O prato completo envolve a preparação de várias coisinhas o que pode dar a falsa impressão de complexidade. Mas cada um dos ítens é facílimo de preparar. Se usar feijões em lata então, como dizia minha professora de Espanhol, “manteguilla“.
Prepara-se a salsa, os feijões refritos, os ovos temperados com sal e pimenta do reino e queijo por cima no final e “frita-se” a tortilha. O sour cream, creme de leite azedo em Português, se não encontrar para comprar pronto, pode substituir por iogurte natural integral ou coalhada. É possível preparar em casa também. Para instruções veja o post “Creme de leite, sour cream, crème fraîche, a maior bagunça“, do La Cucinetta.
Vou indicar aqui como preparei os ovos, a tortilha e como montei o prato e reproduzir as receitas do LaCucinetta para a salsa e os feijões refritos, pois as as únicas modificações que fiz, foi que usei queijo Gouda no lugar do Cheddar (aqui é difícil achar o Cheddar), e usei salsinha no lugar do coentro. No resto foi tudo igual. A montagem ficou mais parecida com a do Smitten Kitchen.
Mais comida mexicana?
Aqui tem também Burritos de feijões refritos com guacamole, salsa & sour cream:
Receita: Huevos Rancheros
Ovos “fritos”
Para cada porção:
- Unte uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo.
- Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e “frite” o ovo. Quanto estiver quase pronto, coloque queijo gouda ralado por cima até derreter.
Dica: Um truque que uso para preparar o ovo assim e “acelerar” o processo dele é colocar um tiquinho de água na panela quand ela já está bem quente e tampá-la imediatamente. Isso vai criar um vapor que irá “cozinhar” o ovo e na faze do queijo derretê-lo.
Tortilha
- Unte uma frigideira com óleo e “frite” as tortilhas dos dois lados.
Salsa e Feijões Refritos.
Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2007/02/nachos.html
Salsa:
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutosIngredientes:
- 4 tomates sem as sementes, picados
- 1 cebola picada
- 1 pimenta dedo-de-moça verde picada
- 1 dente de alho picado
- 1/4 xíc. coentro fresco picado
- 1 colh. (chá) orégano
- 1/4 xíc. azeite de oliva extra-virgem
- suco de 1/2 limão
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
- Misture tudo e guarde bem tampado na geladeira até a hora de servir.
Feijões Refritos:
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas + 15 minutos (apenas 15 minutos se usar o feijão em lata)Ingredientes:
- 1 xíc. de feijões carioca ou pretos secos ou 2 latas de feijões em água e sal (se for de última hora)
- 1 cebola grande picada
- 1 dente-de-alho picado
- 1 pitada de pimenta-caiena em pó
- 1 cubo de caldo de legumes
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 pitada de cominho moído
- 1 colh. (sopa) manteiga
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g queijo Cheddar ralado grosso
Preparo:
- Se usar os feijões secos, coloque-os numa tigela funda na noite anterior, cubra de água e deixe durante a noite. Na tarde seguinte, escorra os feijões e coloque-os na panela com o cubo de caldo e água suficiente para cobri-los. Cozinhe em fogo baixo meio destampado até que os feijões fiquem bem macios, quase desmanchando. Se o nível da água baixar muito, complete com mais. Quando estiverem prontos, escorra e reserve.
- Se usar os feijões em lata, apenas escorra e reserve.
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebolae o alho até que amoleçam. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos.
- Adicione os feijões cozidos ou em lata escorridos e vá mexendo, amassando com um garfo até que vire uma polpa macia.
- Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta-caiena a gosto.
- Guarde na geladeira se não for servir ainda e reaqueça no vapor. Na hora de servir, cubra a pasta de feijões quentes com o queijo, para que ele derreta.
Montagem:
- Coloque a tortilha sobre o prato
- Sobre a tortlha coloque o ovo, os feijões, a salsa e o sour cream!
Bom apetite!
[1] Ver em Referências o artigo da Wikipedia.
Referências:
- Artigo da wikipedia sobre Huevos Rancheros (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Huevos_rancheros
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- Cassarola de Cogumelos
Fique por dentro. Nunca perca uma receita!
Oi Carla,
realmente parece muito bom! Eu gosto bastante de comida mexicana, mas tenho consciência de que a maioria dos pratos que atribuímos à cozinha mexicana são na verdade da culinária Texmex. De qualquer forma… o seu fígado sobreviveu depois disso?
Gus
Oi Gus,
É uma delícia sim, eu recomendo!
O fígado sobreviveu tranquilo! O prato realmente não é dos mais leves, pois feijão e ovo por si só pesam. Mas tirando o queijo, o prato não é gorduroso o que ajuda bem. Agora mesmo mais pesadinho, feijão com ovo é uma combinação que sempre gostei desde criança. Nham nham.
Esse prato de acordo com artigo da Wikipedia é de origem Mexicana mesmo e não Texmex, mas tenho certeza que essa versão que preparei é a dos Estados Unidos e não a original. Como eu disse, a Americana que faz Holandês com a gente reconheceu o prato na hora. hehe
Abraço,
Ontem, eu e o @rbp vimos a fotografia do Burrito de feijões refritos e ficamos com água da boca.
O @rbp entrou na cozinha para preparar o feijão. Aproveitei a dica dos Huevos Rancheros e fiz a Salsa, substituindo o coentro por salsinha, que era o tínhamos em casa, e sem o orégano, simplesmente porque esqueci.
Ao invés de fritar o ovo sozinho na frigideira, fizemos como o Smitten Kitchen, fritando direto em cima da tortilla na frigideira. Ficou delicioso, sério
Não tínhamos queijo cheddar ou gouda (que aliás, deve ficar super bom), então, usamos um pouco de parmesão. Mas bem pouquinho, para não ficar muito forte. E deixamos de lado também o sour cream, pois não tínhamos os ingredientes para prepará-lo.
Apesar de todas as substituições, deu certo e ficou delicioso. Para uma refeição improvisada, achei sensacional
Obrigada pela receita!
Oi Ali,
Ah que legal que a foto deixou vocês com água na boca!
Sabe que outro dia eu tava relendo a receita e pensei: Numa próxima vez vou experimentar fritar o
feijãoovo em cima da tortilha. Bom saber que ficou delicioso.Fico contente mesmo que a foto tenha inspirado o jantar improvisado de vocês e que vocês gostaram!
Não há de que.
Beijo,
Como “sem orégano”, mulher? Eu coloquei!
Mas ficou bom mesmo! Acompanhado de caipirinha c/ pimenta
Caipirinha com pimenta? hm, curioso…
O feijão, não: fritamos o *ovo* sobre a tortilha
Seguimos o método do Smitten Kitchen (“dourar” de um lado, virar, queijo, ovo, espera, vira tudo) e deu certinho.
Só cuidado na hora de mexer na tortilha quando o ovo já estiver lá, e especialmente na hora de virar tudo (quando o ovo ainda não está completamente frito (ou será que, desta forma, ele está sendo assado?). A clara ainda mole pode fazer a gema deslizar, e a gema ainda mole pode “estourar”, quando você a virar. Eu peguei a tortilha com cuidado, inclinando a frigideira, com uma espátula, e depois virei também inclinando a frigideira.
Enfim. Tou escrevendo rapidinho, se não fizer sentido você me avisa e eu explico melhor
Quanto à caipirinha: estamos aproveitando o monte de pimentas que o Adriano deu pra gente, ficou bem gostoso
Oi Erre,
Eu entendi que vocês fritaram o ovo, foi um lapso na hora de digitar.
Já está corrigido.
EU acabei preferindo fritar a parte pela facilidade e pra deixar a gema mole que é como eu gosto. Mas realmente fiquei curiosa pra experimentar fritando o ovo por cima da tortilha. Vou experimentar na próxima.
Demorei um pouco pra vizualizar o que você fez, mas acho que entendi sim como vc fez pra virar.
Nham, pimentas…
Ah, se fritar o ovo com a tortilla com cuidado (é difícil, mas rola), dá para deixar a gema mole. Fica sensacional, mas é mais difícil acertar
Hum, vou jantar isso de novo
Vou experimentar fazer assim numa próxima vez.
Bom jantar pra vocês!
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