Bem vinda!

Quanto a cebolinha eu não costumo usar porque já uso a cebola. Então eu adiciono outras ervas.

De repente vale a pena fazer mais algumas experiências pra ver se foi realmente a cebolinha que não te agradou.

Abraço,

Hmmmm… risotto (hint-hint)

Legal a dica das cascas. Eu confesso que fico sempre receosa de usá-las porque nunca sei se lavei bem o suficiente a cenoura por exemplo, que costuma ter terra. Mas vou tentar superar essa encanação pessoal e usá-las, porque é um excelente modo de aproveitar.

Bartira,

Tenho certeza que depois do seu primeiro caldo, abandonará os cubinhos. Não sei se tem uma equivalência entre cubo e uma medida de caldo. O que acontece é que você dará sabor pra água com legumes ao invés de com o cubo. Quando uma receita indica, 200 ml de caldo, você usa 200 ml do seu caldo. Se fosse usar o cubo, você dissolveria um tanto do cubo na água.
Quanto ao alho-poró eu tenho uma opinião um pouco diferente do Erre. Acho que você pode tentar e ver o que acha do resultado. Erre, o próprio artigo do Mirepoix cita combinações similares que incluem o alho-poró.

Com relação as ervas, acho que você até pode por as secas, mas como o Erre disse, não se compara com as frescas e não vão dar o mesmo sabor ao caldo.

Aline e Erre,

Obrigada pelas dicas pros caldos de frango e carne.

Erre,

O Jamie Oliver tem uma receita de caldo no “The Naked Chef” que leva uns legumes que não achei muito convencionais e não fazem parte da composição clássica. Não me lembro agora quais eram, tenho que consultar o livro. Eu acho que há espaço para variações. Acredito que vários legumes podem integrar um caldo, mas que depende mesmo do gosto de cada um. Eu sou mais da opinião que vale experimentar de tudo e ver o que gosta.

Nossa, muito obrigada pela dica do vidro. Vou inclusive retirá-la do post. Eu sempre congelo em tapewares, mas achei que o vidro podia ser uma opção.

E, concordei, depois é aproveitar! No meu caso não no filé ao molho madeira. hehe

Nunca fiz caldo com alho poró, mas não me parece que vá ficar bom. Não sei dizer objetivamente o motivo, mas, pelo gosto, não me parece que dê um bom caldo…

E é importante que as ervas estejam frescas, sim. Pege um pouco de, digamos, manjericão seco, esfregue entre os dedos e cheire. Faça o mesmo com manjericão fresco. Você vai ver a diferença. E, como a questão toda do caldo é tirar o gosto das coisas, a erva seca não ajudar muito…

A dica da Aline sobre as partes cartilaginosas é muito boa. Em carne bovina, músculo fica muito bom. Em frango, pescoço, asas ou, se você tiver disponível, a carcaça toda.

Ah, sim: evite congelar em potes de vidro, especialmente tampados: o líquido expande ao congelar, e pode estourar o pote.

Depois, é aproveitar. Hmmmm… Filé ao molho madeira…

AIpo é salsao, certo? E qt do caldo equivale a um cubo?

Tem que ser erva fresca? Nao rola seca?

Estou louca pra chegar sabado, qd farei feira e comprarei coisas pro caldo!!!

Obrigada Carla!!@!!