Entre Panelas

(atualizado)

Da esquerda pra direita: Álvaro Rodrigues, Olivier Anquier, Jamie Oliver, Nigela Lawson e Alton Brown.

Apesar de eu ter retomado minhas aventuras gastronômicas há pouco tempo, não é de hoje que gosto de programas de culinária. Desde criança eu os assistia junto com minha mãe e anotava receitas nos cadernos dela.

Assistia na TV aberta, na Gazeta, ao “Forno, Fogão e Cia”. Era o programa que passava na época além do da Ofélia. Como minha mãe não gostava da Ofélia, assistíamos ao programa da Gazeta. Tenho algumas lembranças como da “Dona Sara” fazendo bem-casados, do Benjamim Abraão, convidado algumas vezes, fazendo pães. Anos depois, já adulta, descobri o Álvaro Rodrigues que apresentava suas receitas no programa da Ana Maria Braga na Rede Record. Todas as receitas dele que eu tentei, deram muito certo e ficaram muito boas. A melhor torta de limão e trufa de cappuccino que já comi.

Com o tempo e o advento da TV a cabo, descobri muitos outros programas do ramo. Eu gostava do People & Arts quando ele não transmitia apenas reality shows e exibia alguns programas na área da gastronomia como o “Planeta Comida”, que explorava um país e seus hábitos gastronômicos e sempre ensinava a preparar um prato típico do local. Era um programa cultural muito interessante.

Com a TV a cabo descobri também o Olivier Anquier, o Jamie Oliver e a Nigella Lawson. Adoro esses três chefs.

O Olivier Anquier tinha um programa no GNT que eu gostava bastante. Ele viajava para algum lugar do Brasil e mostrava um prato típico da região e as vezes mais alguma receita. Depois o GNT parou de transmitir seu programa e eu fiquei um tempo sem saber de seu paradeiro. Recentemente descobri seu site, onde ele está com uma produção independente e disponibiliza os programas em vídeo para serem vistos no site. Esses vídeos estão em podcast também e você pode assiná-lo. Assim, o software para assinar podcasts, fará o download do vídeo sempre que tiver uma atualização e os vídeos ficarão salvos no seu computador e você poderá assistí-los sem conexão e revê-los a qualquer momento. Achei esta uma iniciativa muito interessante.

O Jamie Oliver também em seu site disponibiliza vídeos de produção independente e que podem ser vistos no site ou também via assinatura do podcast.

Adorei as iniciativas dos podcasts. Posso assistir ou ouvir (nem todos tem vídeo) aos chefs que gosto, ensinando a preparar diversos pratos sem depender que algum canal de TV transmita e assistindo a conteúdo disponibilizado legalmente na internet por ses próprios autores.

No site da Nigella infelizmente não há podcasts disponíveis, apenas receitas e informações. Preste atenção que o site dela oferece espaço para que as pessoas coloquem suas própria receitas, então quando se faz um search por receitas, nem todas que aparecerão são dela. Note o nome do autor ao lado.

Agora, um dos meus programas de culinária favoritos, ou talvez o favorito, é o Good Eats. Quem me apresentou o programa foi o rbp. Fiz o download e assisti em casa alguns programas e adorei! É fantástico. O programa é transmitido pela Food Network, canal que infelizmente não é transmitido no Brasil. O programa é uma criação de Alton Brow, que é também o chef apresentador.

Agora o que este programa tem de especial?

Ele explora a ciência por tráz da gastronomia. Ele explica o porquê das coisas serem preparadas de uma determinada maneira. Por exemplo, ele não diz “coloque sal sobre a berinjela para tirar o amargo dela”. Como assim tirar o amargo? O sal faz alguma mágica? O que ele faz é explicar a estrutura molecular da berinjela e o porque de colocar sal sobre ela, explicando quimicamente o que acontece. Assim entendemos o que estamos fazendo e não apenas seguimos mitos.

Além disso, ele explica tudo sobre equipamentos culinários. Porque uma boa batedeira é importante, porque um bom cortador de legumes, etc. O problema disso tudo é que você começa a desejar ter uma cozinha decentemente equipada. Mas decentemente, com produtos de qualidade técnica e não estética.

O Good Eats, por essa característica “científica”, acaba atraindo uma legião de fãs geeks ao redor do mundo. E, estes fãs se dão ao trabalho de disponibilizar Good Eats para os companheiros também fãs do show.

Descobri um site de fãs do good eats, que disponibiliza o script completo de todos os programas. Todas as falas estão lá transcritas. Assim, você pode consultar as informações, a receita, ler alguma parte que não entendeu. Fantástico.

Para assistir ao Good Eats, há os DVDs oficiais disponíveis no site da foodnetworks (não faz entrega internacional) e na Amazon. O chato é que eles não são baratos. Infelizmente o Alton Brown não iniciou ainda a distribuição de vídeos em seu site.

ERRATA: O Alton Brown não distribui os vídeos em seu site, mas no site da Food Network há vídeos disponíveis. Acho que não é possível assinar, mas pode-se assistir aos vídeos no site: http://www.foodnetwork.com/food/video_guide/

Imagens:

1. Montagem feita por mim, utilizando fotos das seguintes fontes:

http://www.alvarorodrigues.com.br/imagens/foto.gif

http://www.nadiatimm.jor.br/009/images/Olivier-6.jpg

http://eats.beloblog.com/Nigella%20Lawson.jpg

http://img.foodnetwork.com/FOOD/2003/01/29/alton_brown_e.jpg

2. Foto com o logo do programa, fonte:

http://www.goodeatsfanpage.com/images/Misc/GETitlePage.jpg

 

Leia também:

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• Caldo de legumes
• Estrogonofe de cogumelos
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