Entre Panelas

Estrogonofe de cogumelos

By Carla Duclos, on February 19th, 2008

Continuando no caminho de variar o famoso Estrogonofe, segui a receita do de cogumelos indicado no La Cucinetta.

Como assim? Cogumelo não é um dos ingredientes do tradicional estrognofe? Então, segundo o artigo da wikipedia, na verdade não. De acordo com o texto, segundo Heleena Molokhovets‘ classic Russian cookbook, a primeira receita que se tem registro do estrogonofe, levava apenas carne e não champignons. A origem do prato parece ser um pouco controversa. No site Food Timeline, há algumas versões.

Bem, contrariando a primeira versão que levava apenas carne, parti pra uma que leva apenas cogumelos.

Como adoro cogumelos, lá fui me aventurar.

A receita publicada no La Cucinetta foi baseada na que se encontra no livro da Nigella Lawson, “Feast – Food that celebrates life”, mais um na minha wish list de livros gastronômicos.

O prato é muito simples de preparar e muito saboroso.

Eu particularmente achei a quantidade de manteiga muito alta e na próxima vez (certamente haverá) reduzirei pela metade. Achei inclusive um post no “Cooking the books” que dizia a mesma coisa quanto a quantidade de manteiga. Durante o preparo, enquanto pesava achei que era demais, mas decidi seguir a receita para ver o resultado final e, para o meu paladar, realmente foi muito. Apesar disso não comprometeu e o prato ficou delicioso.

Outro detalhe é que usei buttermilk no lugar de sour cream. Por que? Porque não prestei atenção direito ao ler a receita e achei que era buttermilk. Talvez por isso o caldo tenha ficado muito líquido e pouco cremoso. Além do buttermilk ter talhado quando o coloquei na panela. Na próxima vez usarei o sour cream.

Essa história de buttermilk, cream, sour cream é uma grande confusão. Para quem quiser entender melhor tem um artigo muito bom no La Cucinetta explicando o que é cada um, e ensinando como preparar em casa o buttermilk, o sour cream e o crème fraîche que não existem industrializados no Brasil

Se você quiser evitar cometer o mesmo erro que cometi, uma dica legal, é ler as receitas com muita atenção antes de prepará-la. Sobre este assunto, há um artigo muito interessante, da Heidi Swanson no 101 Coobooks. Recomendo a leitura.

Apesar do meu erro no preparo e de ter ido mais manteiga do que me agrada, o prato me ganhou. A receita promete.

Embora a recomendação tradicional de acompanhamento seja o arroz branco, eu acompanhei com arroz integral. Ficou uma delícia.

Links:

- Artigo sobre estronofe na wikipedia (em inglês)

- Receita do Strogonoff de cogumelos do La Cucinetta

- Artigo sobre receitas do 101 Cookbooks.

Receita:

Abaixo a reprodução da receita publicada no La Cucinetta:

“STROGONOFF DE COGUMELOS

fonte: http://lacucinetta.blogspot.com/2008/02/felicidade-um-prato-de-strogonoff.html

(Adaptado ligeiramente do livro Feast – Food that celebrates life)
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

* 1 cebola
* 1 dente de alho
* 250g de cogumelos de paris
* 150g de shiitake
* 50g de manteiga sem sal
* 1 colh. (chá) de sal
* 2 colh. (sopa) de vinho Marsala
* 1/2 colh. (sopa) de páprica picante
* noz moscada ralada na hora (bastante, mas a gosto)
* 250ml de creme azedo
* 1 punhado de salsinha

Preparo:

1. Pique as cebolas e o alho e refogue em um pouco de azeite, numa panela grande, em fogo baixo, até que fiquem bem macias, mas sem pegar cor.
2. Retire os talos dos shiitake. Fatie os shiitake e os cogumelos de paris. Acrescente a manteiga à panela com as cebolas e deixe derreter. Junte os cogumelos, mexa bem, tampe, e deixe cozinhar por 15 minutos.
3. Tire a tampa e junte o restante dos ingredientes, menos a salsinha. Mexa, deixe levantar fervura e desligue o fogo. Misture a salsinha picada e sirva com arroz branco.”