Entre Panelas

Salmão ao forno

By Carla Duclos, on February 11th, 2008

Tenho que dizer que salmão está entre meus peixes favoritos. Tirando a versão defumada, que não sou muito fã, as demais eu adoro. Uma fatia dele crú mergulhada no shoyo, hmmmmm.

Hoje eu vou falar do “Salmão ao forno” que o Erre me ensinou a fazer. Obrigada Erre!

Eu costumo dizer que esta receita tem um excelente custo-benefício. Não em relação ao custo literalmente, porque o salmão é um peixe caro, não tem jeito, mas pela relação simplicidade-gostosura. O prato é simples de preparar e muuuuuito gostoso. Enquanto ele está no forno o perfume enlouquece qualquer um.

Ele é preparado num “envelope” feito com papel alumínio. Você pode preparar porções individuais ou uma maior, única, para ser dividida depois. A versão que me foi ensinada é a individual, mas confesso que em geral prefiro fazer uma porção única pois dá mais flexibilidade no tamanho das porções para que as pessoas se sirvam depois. Por outro lado, uma coisa legal de se fazer individual, é que numa reunião de amigos, por exemplo, cada um pode personalizar o seu e prepará-lo como mais lhe agrada, muita cebola, pouca, sem alcaparra, caprichado no alho, a critério de cada um mesmo.

Essa receita é flexível e você pode incluir ingredientes que ache que caiam bem (já fiz isso, embora continue preferindo a versão “tradicional”), retirar algum que não goste, enfim, a gosto do freguês.

Para prepará-lo você irá precisar de:

papel alumínio
forma ou pirex para o forno

Salmão ao forno

Ingredientes:

posta de salmão (150g a 200g por pessoa)

alho picado ou em lascas

cebola em rodelas

alcaparras

sal

limão

azeite de oliva

temperos opcionais: gengibre em pó, orégano.

As quantidades não estão especificadas porque realmente é a gosto. Fique a vontade para colocar o quanto quiser. Pela foto você conseguirá ter uma idéia de como fica o que eu costumo montar.

Modo de preparo:

1. Monte uma “piscina” para o salmão com o papel alumínio e deixe uma parte sobrando para cobri-lo e fechar o envelope depois. Você pode também colocar o alumínio forrando uma forma, mas é importante que levante as laterais do papel alumínio para que o azeite de oliva não escorra para fora do envelope. Eu não sei desenhar, então espero que a foto ajude a entender o que estou dizendo. Se não estiver claro, por favor digam que tentarei explicar melhor.

2. Coloque a posta de salmão sobre a “piscina” de papel alumínio.

3. Tempere com sal, gengibre em pó (opcional) e algumas gotinhas de limão.

4. Coloque o alho picado, as rodelas de cebola e por fim as alcaparras.

5. Regue com bastante azeite de oliva.

6. Feche o envelope de papel alumínio, fechando bem todos os lados.

7. Leve ao forno pre-aquecido a uns 200 graus C por cerca de 40 minutos.

Pronto. Tire do forno e sirva acompanhado de arroz branco e batatinhas (aquelas pequenas com casca) sautê preparadas na manteiga com alecrim salpicado no final. Você pode adicionar aos acompanhamentos também um molho de maracuja ou de mostarda para o salmão.

Essa versão de acompanhamentos foi a que aprendi originalmente. Realmente combina muito bem. Eu tenho ressalvas com o alecrim porque particularmente não gosto muito, então acabei por não utilizando mais. E, muitas vezes, acompanho o salmão com arroz e salada de folhas Fica mais leve e cai muito bem também. Quanto aos molhos, nós preparamos uma vez e ficou bom, mas confesso que acho esse salmão tão rico em sabor que dispensa qualquer molho.