Copyright © 2008 Carla Duclos
Salmão está entre os meus peixes favoritos. Gosto dele fatiado crú como sashimi, defumado, grelhado, assado e ensopado. Considero um peixe de sabor riquíssimo e muito versátil.
Escolhi para falar hoje do “Salmão ao forno” que aprendi com meu amigo Erre.
Simples e saboroso
Uma das coisas que gosto nele é que ele é muito simples de preparar. Costumo dizer que esta receita tem um excelente custo-benefício. Não em relação ao custo literalmente, mas pela relação simplicidade no preparo versus sabor. Ele é muito prático de fazer e delicioso. Além disso, ele deixa a casa com um aroma muito bom.
Preparo e flexibilidade
Ele é preparado num “envelope” feito com papel alumínio. Você pode preparar porções individuais ou uma maior, única, para ser dividida depois. A vantagem da porção única é a maior flexibilidade no tamanho das porções para que as pessoas se sirvam depois, por outro lado, uma coisa legal de se fazer individual, é que cada um pode personalizar o seu e prepará-lo como mais lhe agrada, muita cebola, pouca, sem alcaparra, caprichado no alho, como melhor adequar ao paladar.
Essa receita é flexível. Fique a vontade para incluir ingredientes que goste e retirar algum que não lhe agrade. Se criar uma nova versão, compartilhe com a gente nos comentários. Eu e mais pessoas poderão experimentá-la.
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Este prato é um dos nossos favoritos, recomendo!
Se fizer esse salmão não deixe de compartilhar sua experiência e opinião nos comentários!
Outras sugestões de salmão?
Para os fãs de salmão, que tal também um salmão ao molho de tomates? Outra opção simples que preparamos frequentemente aqui em casa.
E tem também o salmão ao forno com molho de manteiga e limão. Outra versão simples e deliciosa.
E pra sobremesa?
Que tal esses potinhos de limão siciliano?
Salmão ao forno
Para prepará-lo você irá precisar de:
- papel alumínio
- forma ou pirex para o forno
Ingredientes:
- posta de salmão (150g a 200g por pessoa)
- alho picado ou em lascas
- cebola em rodelas
- alcaparras
- sal
- limão
- azeite de oliva
- temperos opcionais: gengibre em pó, orégano.
As quantidades não estão especificadas porque realmente é a gosto. Fique a vontade para colocar o quanto quiser. Pela foto você conseguirá ter uma idéia de como fica o que eu costumo montar.
Modo de preparo:
1. Monte uma “piscina” para o salmão com o papel alumínio e deixe uma parte sobrando para cobri-lo e fechar o envelope depois. Você pode também colocar o alumínio forrando uma forma, mas é importante que levante as laterais do papel alumínio para que o azeite de oliva não escorra para fora do envelope. Eu não sei desenhar, então espero que a foto ajude a entender o que estou dizendo. Se não estiver claro, por favor digam que tentarei explicar melhor.
2. Coloque a posta de salmão sobre a “piscina” de papel alumínio.
3. Tempere com sal, gengibre em pó (opcional) e algumas gotinhas de limão.
4. Coloque o alho picado, as rodelas de cebola e por fim as alcaparras.
5. Regue com bastante azeite de oliva.
6. Feche o envelope de papel alumínio, fechando bem todos os lados.
7. Leve ao forno pre-aquecido a uns 200 graus C por cerca de 40 minutos.
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Pronto. Tire do forno e sirva acompanhado de arroz branco e batatinhas (aquelas pequenas com casca) sautê preparadas na manteiga com alecrim salpicado no final. Você pode adicionar aos acompanhamentos também um molho de maracuja ou de mostarda para o salmão.
Essa versão de acompanhamentos foi a que aprendi originalmente. Realmente combina muito bem. Eu tenho ressalvas com o alecrim porque particularmente não gosto muito, então acabei por não utilizando mais. E, muitas vezes, acompanho o salmão com arroz e salada de folhas Fica mais leve e cai muito bem também. Quanto aos molhos, nós preparamos uma vez e ficou bom, mas confesso que acho esse salmão tão rico em sabor que dispensa qualquer molho.
Sugestão de livro:
Imagem: Submarino.
Leia também:
- Salmão ao forno com molho de manteiga e limão
- Salmão ao molho de tomates
- Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos e o Entre Panelas de cozinha nova
- Bacalhau fresco ao forno com batatas e queijo
- Cassarola de Cogumelos
Fique por dentro. Nunca perca uma receita!
Sugiro colocar o azeite primeiro, e esfregar levemente sobre o peixe. Assim o salmão absorve melhor o azeite, e fica “grudento” para segurar os temperos em pó, ao invés de o azeite acabar lavando uma parte deles.
Umas dica particularmente boa de ingrediente é shimeji
Erre,
Talvez eu tenha me esquecido desse importante detalhe de colocar o azeite antes também e acabei incorporando o novo hábito de colocá-lo apenas no final. Nas próximas vezes farei isso.
Nhammmmm, shimeji!
Obrigada pelo comentário!
Carla, td bem?
Fiz o seu salmão conforme sua receita e fiz com a sugestão de o zeite primeiro, amei das duas maneiras.
Beijo, que a paz seja com vc.
Olá Marie,
Tudo bem. Bem vinda!
Nossa que legal que você fez, deu certo e gostou! Fico muito feliz em saber disso!
Obrigada!
Beijo,
Fiz o salmão conforme o especificado num jnatar a luz de velas com minha namorada e ficou maravilhoso acompanhado de um vinhozinho.Após fomos assistir um filme e depoooooooois ! Bom o resto fica na imaginação.Obrigado pela receita.
apgua,
Legal que o salmão foi um sucesso!
Obrigada,
Valeu… Comprei salmão hj, para fazer pela 1ª vez, e gostei muito da sua receita.
(uma das dicas que vi em outros sites por aí, como muitos apontaram acima, é secar o salmão com papel toalha e pôr logo a seguir o azeite, antes dos outros temperos).
Depois conto como ficou.
Carla, essa receita é especial!
Não gosto muito de peixe e o salmão costuma ser meio seco, mas peguei sua receita
hoje e preparei para o almoço; ficou muito bom!!!
Coloquei ervinhas que tenho plantadas; infelizmente estava sem o gengibre, que pena!
Gostei bastante da receita. Você está de parabéns.
Muito obrigada.
Abraço.
nosaaa ficou mt bom meu salmão.. adorei a receitaa q vc passou..
so q eu fiz usn furinhos em cima pra eu poder ver mehlor…
e funcinou..
adorei a receitaa..
eu ainda vo fazer faculdade de gastronomia que é meu sonho!!
e vo ter um restaurantee
beijoos
Ontem tinha um salmao para fazer e nenhuma ideia, ai vim aqui na net e a sua foi a que mais me atraiu, fiz e ficou maravilhoso.
Tenho um blog tambem, ele fala sobre o Egito, passa la
Muito obrigada.
Beijos e fiquem com Deus
Julieta, Jessila e Bárbara,
Bem vindas!
Julieta,
Que legal que você gostou da receita. Hm, deve ter ficado uma delícia com as ervas. Realmente, uma das coisas bem legais desse prato é que o salmão não resseca.
Jessila,
Ah que bom que o seu salmão ficou ótimo. Torço pra que realize seu sonho!
Bárbara,
Bom saber que essa receita foi a solução pro seu salmão e que você gostou!
Que interessante estar vivendo no Egito. Já dei uma passada pelo seu blog e lerei com mais calma.
Oi!
Vou fazer esta receita hoje para o jantar e espero ter tanto sucesso como “apgaua”…
mas, vou acompanhar com um purezito de batata para variar e deito um poquito do molho por cima.
Obrigada;
fiquem bem!
Marlene,
Espero que a receita tenha dado super certo pra você. Purê de batatas é uma excelente idéia pra acompanhamento. Inclusive já comi este salmão acompanhado com purê.
Abraço,
Oi Carla,
Será que dá pra fazer esta receita com o salmão inteiro? Se não, conhece alguma? Obrigado.
Olá Márcio,
Eu entendo que por salmão inteiro você esteja falando dele com pele e tudo, inteirão mesmo. Nesse caso, eu não prepararia este prato. O sabor não vai pegar no peixe como quando você está usando uma posta, mesmo que ela seja grande.
Para o salmão inteiro eu faria ele assado no forno como se faz os demais peixes (corvina, tainha, etc). No entanto eu não tenho uma receita de como temperá-lo e prepará-lo. Este é um dos pratos que está na lista dos que ainda pretendo preparar.
Boa sorte!
Ola!!!
Andei procurando no google receitas de salmão e aí vim parar no seu site, achei a receita bem prática e resolvi fazê-la, acompanhando com arroz integral. SUCESSO!!!Amei,mto gostoso!fiz com filé de salmão. Fiz tudo direitinho! Parabéns !
Anotei a receita da torta integral de liquificador,show de bola tbm,mas ainda não fiz. Rss
bjsss
Olá Juliana,
Bem vinda!
Obrigada! Que bom ouvir que o salmão foi um sucesso!
Depois me conte o que achou da torta.
Beijo,
muito legal!
@mhelena
Olá, bem vinda!
Que legal que gostou! Obrigada pelo retorno!
Abraço,
oi, fiz o salmao e não ficou muito bom, talvez pq eu não temperei direito e achei que ele ficou um pouco amargo.
Aguem sabe o que aconteceu?
Mesmo assim obrigada pela receita>
Obrigada!!!!!
Um abraço a todos<
Gleice
Montes Claros/ MG
Olá Gleice,
Bem vinda e obrigada pelo retorno.
Infelizmente não sei dizer o que pode ter ocorrido. Eu já perdi a conta de quatas vezes preparei esse salmão e felizmente em todas o salmão ficou muito bom!
Será que não pode ter sido a qualidade do próprio salmão?
Lamento que não tenha dado certo na sua tentativa. Se achar que vale a pena tente de novo. Procure identificar se pode ter sido o salmão em si, ou algum tempero que você não gostou, notar como ficaram os sabores pra tentar adequar bem ao seu paladar.
Boa sorte!
Abraço,
OlA boa noite a todos
fiz sua receita, cara ficou muito gostosa simples e saborosa.
Olá Emerson,
Fico feliz em saber que você gostou. Obrigada!
Abraço,
Olá!
Esta receita também se aplica ao salmão inteiro?
Muito grato,
Marcos
Olá Marcos,
Se o salmão inteiro estiver sem pele, limpo, aberto numa grande posta ou filé, então você pode usar sim. Já fiz com pedaços grandes ao invés de porções individuais.
Mas o peixe inteirão com pele e tudo, aí essa receita não vai funcionar. Então seria melhor você assá-lo no forno do jeito clássico.
Espero ter ajudado.
Abraço,
Fiz o salmão na semana santa,ficou maravilhoso Parabéns pela receita.
Olá Ana Paula,
Fico feliz em saber que fez o salmão na semana santa e que deu super certo! Obrigada!
Abraço,
como eu monto uma ‘piscina’ para o salmão ???? eu sou péssima de cozinha,.. naum entendo quase nada, ,…. mais tenho um salmão para fazer …
Olá Mari,
A “piscina” você monta dobrando o papel aluminio nas laterais de modo a evitar que o azeite vaze pra fora do alumínio. Essa é a idéia.
Ninguém sabe nada no começo. O lance é encarar e ir aprendendo! É um processo muito divertido.
Boa sorte!
Abraço,
Eu e minha esposa fizemos o Salmão neste domingo e o resultado foi expetacular! Minha esposa colocou SAZON para peixes e aves, alho, cebolinha e cebola. O azeite espanhol e pequenas raspas de manteiga deram o toque final. Obrigado pela receita.
ola carla vou fazer esta receita amanha a noite tomara que de certo parece maravilhoso um beijao obrigada
Guilherme,
Fico feliz que vocês tenham preparado e gostado do prato! Obrigada pelo retorno!
Carla,
Espero que o salmão tenha dado certo pra você.
Abraços,
Creio que pelo que vi da foto final, reduziria o tempo de forno, pois o salmão, ao meu ver, não deve ficar “bem passado”, ou seja, não deve perder totalmente a cor alaranjada. No máximo ao ponto. Pra quem gosta como estou falando, uma solução seria fazê-lo na grelha, para que o meio fique suculento e tenha uma casquinha do lado de fora.
Abs
Olá Ricardo,
O salmão bem ou mal passado é gosto pessoal e sou totalmente a favor de alterar o tempo de forno de acordo com a preferência de cada um. Quem prefere mais mal passado, é apenas uma questão de ajustar o tempo de cozimento.
O salmão preparado na grelha é um outro prato e é também uma delícia.
Eu sou fã também de sashimi de salmão que é o peixe crú.
Acho salmão tão bom que como ele nos mais variados pratos e nos mais diversos pontos de cozimento.
Obrigada pela participação!
Abraço,
Eu acabei de fazer a minha receita! Daqui a pouco conto como ficou!
Att
Eliane,
Espero que tenha dado certo e que tenha gostado.
Abraço,
Estou fazendo hoje a receita do salmão ao forno, aliás ele está no forno neste momento, deixei meia hora e agora resolvi tirar o papel alumínio pois senti que ficaria melhor dando uma secada e brilho com o azeite que acabei de colocar por cima do peixe (já havia colocado antes também, junto aos temperos).Será que esse procedimento ajuda ou atrapalha no resultado final? Outro detalhe: ao ver os temperos prontos com tanta química na fórmula, resolvi fazer o meu próprio, batendo no liquidificador : coentro, salsa, cebola, alho, cúrcuma, orégano,colorau, etc. Muito mais saudável!
abraços
Olá Sônia,
Quanto a deixar o salmão dourar um pouco sem alumínio acho que vai ajudar ou atrapalhar dependendo do gosto pessoal. O que isso pode causar é deixar o salmão mais seco, pois o alumínio conserva sua umidade. Mas, isso não quer dizer que será um problema. Se você fizer e gostar, pode fazer uma outra vez sem dourá-lo, comparar e então concluir qual você prefere. Ou se gostar assim e quiser manter, será a sua versão desse salmão. Me conte depois o resultado. Fiquei curiosa pra saber.
Quanto aos temperos prontos, concordo totalmente com você. Eu mesma não uso nenhum deles. Uso os temperos naturais (secos e frescos) e os misturo no preparo dos pratos, no pilão ou como convier. Realmente é muito mais saudável!
Abraço,
Pra alcançar este efeito corado sem secar o salmão, uma forma é fazê-lo na chapa, depois de temperá-lo a gosto. Mas aí é outra história, ou, melhor dizendo, outro tópico. Mas é claro que tirando o alumínio é uma forma de…
Também fiquei curioso.
Abs
Carla,
nos últimos 10 minutos tirei o alumínio e ficou simplesmente MARAVILHOSO! Meu filho só elogiou. O tempero generoso não deixou que o salmão ficasse ressecado, apenas incorporou mais um pouco e o sabor ficou ótimo! Não deixei o peixe muito tempo no tempero antes de colocá-lo no forno para não “machucar” a carne, que é delicada. Pela primeira vez fiz um salmão que valeu mesmo a pena. Graças a você, Carla que nos mandou uma receita bem simples e com ótimo resultado.
Obrigada!
Ricardo,
já fiz salmão algumas vezes na chapa. A única coisa que me desagrada um pouco é o cheiro que fica muito tempo impregnado na casa. Dessa nova forma, no forno e embrulhadinho no alumínio, a casa ficou sem cheiro algum, ou melhor só um aroma delicado no ar.
Abraços
Olá Ricardo,
Realmente na chapa o salmão não resseca, mas concordo com a Sônia na questão do cheiro que fica na casa. Eu acabo evitando prepará-lo assim.
Obrigada pela dica!
Abraço,
Olá Sônia,
Que bom saber que deu certo! Vou experimentar tirar o alumínio no final na próxima vez que fizer.
Fico feliz que tenha gostado dessa receita! Eu agradeço ao meu amigo Erre que foi quem me ensinou e à mãe dele que foi quem lhe ensinou.
Acho tão legal como compartilhando as receitas tantas pessoas podem usufruir delas. Não consigo entender as pessoas que guardam seus segredos culinários a 7 chaves.
Obrigada pelo retorno e dica.
Abraço,
Hoje pela primeira vez na vida vou preparar um salmão + como elea ta inteirão comodiz a CARLA VOU FAZE-LO assado na forma tradicional como ela indicou.
Carla comcordo com vc é muito egoismo guardar só pra sí receitas, ai de mim se todos fossem egoista e medquinhos haja vista q não tenho esse dom pra goumert a não ser degustarkkkkk
Um grande abraço
Olá Rosangela,
Desejo muito boa sorte com o preparo do seu salmão.
Sou totalmente a favor de compartilhar o conhecimento. Se puder, conte depois aqui como ficou. Estou curiosa pra saber o resultado.
Obrigada,
Abraço,
Olá Carla,
Fiquei muito feliz por achar o seu blog.
Vou fazer esta receita no domingo dia 11/10.
Será que posso acrescentar vinho branco à “piscina”?
abraço,
Rossana
Oi Rossana,
Obrigada! Fico feliz que tenha gostado do blog.
Qaunto ao vinho branco, realmente não sei te dizer. Penso que talvez vá ficar muito líquido em meio ao salmão. Mas tudo também é questão de experimentar. Eu nunca usei, mas se decidir usar, conte aqui depois o resultado.
Abraço,
Já coloquei um pouco de vinho branco, mas é isso, não pode ser muito (e, pelo amor de Cthulhu, não coloque vinho doce). Dê uma leve “regada”, e vai ficar gostoso
rbp, Obrigada pela dica!
Hum, obrigada pela dica! Eu pensei mesmo em apenas regar com um pouquinho de vinho branco, talvez faça isso e depois eu conto para vocês.
Tenho mais uma dúvida: terei um compromisso na manhã do almoço, pensei em deixar o salmão marinando nos temperos, já preparado para ir ao forno, umas 3 horas antes, mas já ouvi dizer que o salmão só se tempera no momento de ir ao forno, é verdade?
Pensei também em colocar como tempero algo que nunca usei e tenho curiosidade: alho poró (será que fica bom? tem que ferventar antes) e também maça ralada …
o que acham? obrigada!
Oi Rossana,
Não há nescessidade de deixar ele marinando. O salmão é um peixe super saboroso e vai ficar ótimo colocando os temperos na hora.
Quanto ao alho-poró, eu nunca usei nessa receita, mas talvez fique bom. Acho que não precisa cozinhar antes. O tempo de forno deverá ser suficiente pra ele.
Boa sorte e nos conte depois o resultado!
Abraço,
oi Carla! deu certo o meu salmão ao forno e foi um sucesso ficou mto saboroso! Segui as dicas de esfregar o azeite antes e à medida que colocava temperos eu regava com mais azeite. Desisti o vinho branco, vou deixar para uma próxima. Temperei com sal, gengibre em pó, limão, um pouquinho de hondashi, salpiquei alho triturado, cebola em tiras finas, alcaparras, alho poró e cenoura em tiras bem fininhas. E tirei o papel alumínio nos últimos 10 minutos, ficou muuuuito bom! Espero fazer mais receitinhas suas e compartilhar os resultados!
grande abraço, Rossana
Oi Rossana,
Que legal saber que o salmão foi um sucesso!
Vou experimentar com alho poró na próxima vez que fizer, pois adoro. Ótima sugestão.
Agradeço muito se puder compartilhar os resultados das outras receitas que preparar. São retornos como esse que ganham meu dia e me dão força pra continuar cada vez mais firme.
Obrigada!
Abraço,
olá Carla
adorei a receiEstudo e trabalho por isso tempo muito pouco tempo pra grandes cozinhados.
Adorei o prato porque para além de saboroso e saudável,é de preparo rápido.
bj
Oi Magda,
Que bacana que você gostou desse prato! Eu também adoro essa combinação dele: saudável, rápido e saboroso!
Obrigada pelo seu comentário!
Beijo,