Entre Panelas

Inaugurando 2008, vou manter a tradição dos últimos posts e continuar no tema Gastronomia.

Hoje o assunto é o estrogonofe de berinjela. A idéia surgiu de uma conversa no café quando um amigo comentou que tinha comido um estrogonofe de berinjela. Aí eu que não sou nem um pouco fã do controverso legume (ame-o ou odeie-o) decidi preparar um criado por mim mesma. Pensei em prepará-lo do mesmo modo como sempre fiz o tradicional de carne ou a versão de frango.

Antes da receita propriamente dita, quero falar um pouquinho do título do prato. Sim, vou chamá-lo estrogonofe.

Fui ao Huaiss procurar pela definição da palavra e encontrei:

substantivo masculino
Rubrica: culinária.
prato feito originalmente com pedaços de carne bovina (atualmente tb. com carne de aves ou de crustáceos), sautés num molho de creme de leite e cogumelos

Como a própria defnição diz, o prato aceita variações. Tudo bem, a berinjela não está lá, mas porque não variá-lo com ela também?

Assim vamos então ao Estrogonofe de berinjela.

Claro que se você não gosta de berinjela, nem tente, mas para os que curtem e para os vegetarianos, vai aí uma ótima opção.

Ao que interessa, a receita!

Algumas observações:

- Eu usei creme de leite fresco (aquele usado para preparar chantilly) porque não encontrei o outro por aqui.

- Eu deixei a berinjela de molho em água e sal para tirar o amargo dela. No entanto, estou pensando em usá-la direto numa próxima vez, porque particularmente gosto do amargo.

- Bem, eu não sou muito boa com quantidades, tenho uma tendência de colocar muitas coisas a olho conforme me dá na telha na hora. Tentei estimar o que fiz e publicar aqui para que mais pessoas possam se aventurar. Assim, fiquem sempre a vontade em variá-las conforme seu gosto.

Ingredientes:

azeite a gosto para refogar
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 colher de chá de pimenta calabresa
1 berinjela pequena sem casca cortada em cubos
4 tomates italianos (você pode usar molho pronto, mas particularme acho que com tomates fica bem melhor)
salsinha e cebolinha picada
1/2 colher de sopa de ketchup (usei da marca Heinz)
1 colher de chá de mostarda (usei a com grãos)
temperos: páprica, pimenta (moída na hora de preferência), orégano
sal a gosto
100 ml de creme de leite fresco
100 g de champignon em conserva

Modo de preparo:

- Molho de tomates:

Leve os tomates inteiros ao fogo numa panela com água. Cozinhe um pouco depois que começar a ferver. Tire do fogo, escorra a água e tire a pele dos tomates. Coloque-os em uma tijela e amasse-os com um garfo para que formem um molho.

- Berinjela:

Deixe de molho a berinjela, já descascada e cortada em cubos, em agua e sal por cerca de 30 minutos. Depois escorra a água e lave-as para tirar o sal.

- Estrogonofe:

1. Refogue o alho, a cebola e a pimenta calabresa no azeite. Adicione a berinjela e refogue até que esteja cozida. Eu fui adicionando um pouquinho de água para que ela não grudasse na panela e mexendo sempre.

2. Após a berinjela estar cozida, adicione o molho de tomate, o ketchup, a mostarda, os temperos (menos a pimenta se for moer na hora) e o sal e deixe cozinhar um pouco com a panela tampada. Cerca de 10 minutos. Vá acompanhando e mexendo de vez em quando.

3. Depois adicione o champignon e deixe um pouco no fogo também.

4. Por fim adicione o creme de leite, a salsinha, a cebolinha e a pimenta moída na hora. Deixe pouquinho tempo apenas para aquecer tudo.

Pronto! Pode servir com arroz e batata palha se quiser algo mais próximo do “tradicional”. Ou faça como eu, acompanhe com arroz itegral orgânico e salada de folhas que fica mais light e mais natureba.