October 16th 2007 08:50 pm
Pão integral e “Professional Baking”
Continuando minhas aventuras no mundo da gastronomia, experimentando receitas e aprendendo a fazer pão, fiz mais uma tentativa, e desta vez um pão 100% integral. Nada de farinha branca para deixar a massa fofinha.
A receita que eu fiz se encontra no blog La Cucinetta, já citado anteriormente neste blog. Agradeço a Ana Elisa, autora do blog, por ter publicado a receita originalmente tirada do livro “Professional Baking“, livro que inclusive adquiri e já recomendo. Confesso que apenas iniciei sua leitura, mas o livro é bem completo, didático, e me pareceu ser um otimo guia para se ter em casa. Além disso, um CD-ROM acompanha o livro. Este CD tem um software profissional, que contém todas as receitas do livro, permite que você as adapte e verifique sua tabela nutricional. Ainda não avaliei o CD, assim que o fizer digo o que achei aqui no Blog. Aqui no Brasil o livro pode ser facilmente adquirido na Livraria Cultura que foi onde comprei. Na Amazon saia um pouco mais em conta, mas eu não quis esperar até 2 meses pela entrega e optei pela Cultura que tinha o prazo de 1 dia útil.
O pão integral indicado no livro pedia uma batedeira do tipo planetária para o preparo da massa. Como eu não tenho uma dessas (por enquanto, ela já está na minha wish list), pedi ao Erre que prontamente me emprestou. Me aventurei e preparei o pão que de farinha levava apenas a integral. O preparo foi muito simples e o pão foi um sucesso. 
O Erre e a Aline junto com o Dani foram minhas cobaias. Posso dizer que o pão não durou 3 horas em cima da mesa. Fiquei, claro, muito feliz com isso.
Para inspirar novos aventureiros na arte de fazer pão:
Receita reproduzida do “La Cucinetta”:
PÃO DE FORMA 100% INTEGRAL
Fonte: http://lacucinetta.blogspot.com/2007/09/meu-primeiro-po-integral.html
Tempo de preparo: 10 min. + 2h de fermentação + 20 min. de forno
Rendimento: 1 pão de 22cm
Ingredientes:
* 350g de água morna
* 15g de fermento fresco ou 5g de fermento ativo seco instantâneo
* 500g de farinha de trigo integral
* 20g de açúcar orgânico
* 15g de leite em pó desnatado
* 20g de manteiga sem sal
* 10g de sal
Preparo:
1. Aqueça a água em fogo baixo por 1 minuto (se a água passar de 60ºC, matará o fermento). Coloque o fermento na tigela da batedeira planetária e junte cerca de 5 colh. (sopa) da água morna. Deixe dissolver e fermentar por 10 minutos.
2. Coloque o restante dos ingredientes na tigela da batedeira, deixando o sal por último, para que não encoste no fermento (o sal também mata fermento). Ligue a batedeira com o gancho e deixe na velocidade 2 por 10 minutos. Se, faltando uns 2 minutos, a massa ainda parecer grudenta e não tiver desprendido das laterais e do fundo da tigela, acrescente mais uma colher de farinha.
3. Tire a massa da tigela, forme uma bola e coloque em outra tigela grande, levemente enfarinhada, cobrindo com um pano úmido. Deixe por 1 hora e meia, até que dobre de tamanho.
4. Soque a massa para tirar-lhe o ar, coloque em uma superfície levemente enfarinhada e abra a massa com as mãos num formato retangular. Divida mentalmente em 3 partes e dobre 1/3 sobre o outro e depois repita do outro lado (como na foto). Enrole como um rocambole apertado, na largura de sua forma. Sele muito bem a ponta.
5. Unte uma forma de bolo inglês de uns 22cm com um pouco de óleo e coloque o pão com o lugar da ponta para baixo. Cubra com um pano e deixe por 1/2 hora. Enquanto isso, aqueça o forno a 200ºC.
6. Se quiser, antes de levar ao forno, faça um corte superficial longitudinal no pão. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que esteja bem dourado e soe oco ao bater-lhe com o nó do dedo.
Devido ao rápido fim que este pão levou, no dia seguinte repeti a seceita fazendo 2 pequenas modificações:
- Substituí o açúcar (2 C.S.) por mel orgãnico (1 C.S. + 1 c.c.)
- Incluí 3 colheres de sopa de linhaça no final do preparo
Ficou ótimo também.
Legenda:
C.S. = colher de sopa
c.c. = colher de chá
Mais fotos dos pães 100% integrais podem ser vistas no meu fotolog no Flickr: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157602293178410/
Seguem abaixo os links para o livro “Professional Baking“:
Livraria cultura:
Amazon:
|
Imprimir esta receita
Leia também:
- Pão 100% integral - Agora feito a mão
- Torta 100% Integral de Liquidificador
- Bolo de banana e aveia
- Panquecas Escocesas
- Appeltaart - Torta de maçã holandesa
15 Comments »
Este blog é hospedado pelo sistema de blogs do Projeto Cybershark.
Caso deseje fazer uma doação, acesse nossa página de colaboração:
Ida on 22 Oct 2007 at 10:59 am #
Parabéns por mais “essa aventura” culinária. Como ando fazendo levantamentos de memória familiar, lembrei-me que aprendi a gostar do pão integral, mel, yogurte,mamão, queijo de Minas, e outros que tais, com meu pai (vô do Daniel). Minha mãe - que nunca embarcou nessa de alimentação integral - gostava de misturar um pouco de farinha branca à farinha integral. A vò do Dani dizia que o pão assim ficava mais macio. Eu nunca fiz isso, apesar de considerar minha mãe mestra em nutrição.
Muito obrigada por seu comentário em meu blog! Gostei muito, um beijo
barts on 24 Oct 2007 at 12:47 pm #
Carla
O que é uma batedeira planetaria? Sao aquelas batedeiras comuns ou aquelas que tem um gancho, que parece a mao do capitão inimigo do peter pão??
Ana Elisa on 24 Oct 2007 at 2:55 pm #
Oi, Carla!
Ó que burrice a minha: nunca tinha me dado ao trabalho de checar os backlinks do meu blog. E olha que encontro o seu, assim, dando sopa! Obrigada pelo link, pelos comentários e tudo o mais! Vou com certeza continuar a fuçar por aqui!
Abraços,
Ana.
Carla Duclos on 26 Oct 2007 at 5:20 am #
Ida,
Seu blog eh maravilhoso, eh um prazer participar. 
Obrigada!
Bartira,
Excelente pergunta! A batedeira planetaria eh daquelas que tem um gancho, justamente o que eh usado para bater a massa do pao. Segue um link para o site da Arno que fala sobre a planetaria: http://www.arno.com.br/produtos/sua-cozinha/batedeiras/planetaria/39/
Bem vinda!
Essa eh facilmente encontrada no Brasil. Agora, tem uma que eh maravilhosa, que eh a da Hamilton Beach, que ateh encontramos no Brasil, mas custa na faixa de R$ 1.500,00. Segue o link: http://www.hamiltonbeach.com/products/eclectrics-eclectrics-moroccan-red-all-metal-stand-mixer.php?page=4
Ana,
Ola, bem vinda ao Blog da Carla!
Obrigada pelo comentario e pelo seu Blog que eh muito legal, muito bom e me ajuda bastante!
Fico feliz que continue por aqui!
Abracos,
Aline on 26 Oct 2007 at 6:14 pm #
Barts, o lance da batedeira planetária é que, diferente das outras, você não precisa ficar segurando a máquina na mão e rodando em volta da bacia ou do receptáculo para bater a massa uniformemente. Ela faz isso por você. Basta encaixar o recipiente na base da batedeira e ligar. A máquina irá mover sozinha as pás (ou os ganchos) em círculos, como se fosse um planeta (que geográfico!).
Perfeito!
Você poupa esforços, enquanto a máquina bate o pão, você já prepara a fôrma para assá-lo, liga o forno ou, simplesmente, vai coçar seu gato. Além disso, a massa fica melhor batida
Das Haus Die Frau ali ckel » Archives » Mais uma receita: “Risotto de cenouras à indiana” on 03 Feb 2008 at 4:24 pm #
[...] O melhor pão integral que já comi foi feito pela Carla e a receita foi extraída de La Cucinetta. E olhe que minha mãe sempre fez deliciosos pães integrais e eu também vivo fazendo vários diferentes (com a panificadora, mas sou eu quem ligo a máquina)
[...]
Carla Duclos on 09 Feb 2008 at 6:59 pm #
Aline,
Fiquei muito feliz em saber que este foi o melhor pão integral que você comeu. Obrigada!
Daniel on 04 Mar 2008 at 9:07 am #
Carla,
Fiz o Pão 100% Integral e ficou jóia. Acho que é a melhor receita mesmo nessa categoria. Estava à procura de uma receita assim até que encontrei aqui.
Fiquei curioso quanto a esse livro “Professional Baking”.
Como gosto de fazer pães, gostaria de saber mais ou menos quantas receitas de pães há nesse livro?
Tem Pão de Aveia?
Mais uma vez obrigado.
Carla Duclos on 04 Mar 2008 at 7:55 pm #
Daniel,
Que legal que você fez o pão e deu certo!
Com relação ao “Professional Baking”, ele é um livro de 736 páginas. Ele é bem completo, explica todos os processos e tem diversas receitas, de pão à bolos, tortas, etc. Além deste pão integral, eu fiz um outro do livro, o “Pão Cubano”, muito simples e também ficou uma delícia (Tá na fila dos posts futuros). Quanto à aveia, acho que não tem pão de aveia não. Dando uma olhada por cima no índice, vi apenas um cookie feito com aveia. Eu acho o livro excelente e fiquei muito satisfeita em comprá-lo.
Receitas com aveia, inclusive de pães, podem ser encontradas aqui:
http://www.quakeroatmeal.com/qo_quakerKitchen/recipes/index.cfm
Blog da Carla » Pão 100% integral - Agora feito a mão on 06 Mar 2008 at 4:36 pm #
[...] aqui para contar que o mesmo pão 100% integral que publiquei aqui antes e que preparei utilizando uma batedeira planetária, foi novamente preparado por mim mas [...]
miriam on 03 Apr 2008 at 9:00 am #
FAVOR CONFIRMAR SE REALMENTE É 350 G DE AGUA OU ML.
OBRIGADA
Carla Duclos on 21 Apr 2008 at 9:52 am #
Miriam,
São 350 g de água mesmo. Agora no caso da água especificamente, 350 g é igual a 350 ml. O mesmo não é verdadeiro para outros líquidos.
william frois on 06 Nov 2008 at 2:14 pm #
ola
olha quero saber como faço para que a linhaça fique bem fixada encima do pão integral, pois depois de assado ela solta todinha do pão, não sei oque fazer
Carla Duclos on 17 Nov 2008 at 12:11 am #
Olá William,
Bem vindo!
Na verdade não sei responder a sua pergunta, pois eu não coloco a linhaça por cima. Eu misturo ela na massa mesmo. Assim nunca tive esse problema. Experimente misturá-la na massa, quem sabe você não gosta assim?
Entre Panelas » Pão 100% integral - Agora feito a mão on 16 Dec 2008 at 12:24 am #
[...] aqui para contar que o mesmo pão 100% integral que publiquei aqui antes e que preparei utilizando uma batedeira planetária, foi novamente preparado por mim mas [...]