Entre Panelas

Eu descobri essa lista no LaCucinetta e achei muito interessante. Ela foi criada pelo escritor do site Very Good Taste e publicada originalmente aqui.

Ela foi muito educativa pra mim, pois alguns ítens descritos eu não fazia a menor idéia do que se tratavam. Além disso a escolha dos ítens e a experiência gastronômica que se tem reflete hábitos e escolhas de cada um de nós e acho isso muito interessante e curioso.

Segue aqui o resultado das minhas experiências e escolhas da lista. Como não sou propriamente uma onívora, mas sim uma “piscivegetariano” (coloquei entre aspas pois não encontrei no dicionário de português. O termo existe em inglês, pescetarian), algumas escolhas futuras de ítens nunca antes provados são consequência dessa opção alimentar. E por já ter sido uma onívora, muitos ítens que hoje não como já comi no passado.

As regras para divulgar a lista incluem a cópia do trecho abaixo e da lista em si. Em negrito está destacado o que eu já comi e riscado estão os ítens que eu não tenho a menor intenção de provar no momento. Eu incluí alguns comentários e links que achei relevantes.

E você? Qual a sua lista?

Here’s what I want you to do:

1) Copy this list into your blog or journal, including these instructions.
2) Bold all the items you’ve eaten.
3) Cross out any items that you would never consider eating.
4) Optional extra: Post a comment here at www.verygoodtaste.co.uk linking to your results.

The VGT Omnivore’s Hundred:

1. Venison
2. Nettle tea
3. Huevos rancheros
4. Steak tartare (Se kibe crú contar como equivalente, então eu já comi. Concordei com o Erre que kibe crú não tem a ver e não conta )
5. Crocodile
6. Black pudding
7. Cheese fondue
8. Carp (não sei se já comi esse tipo de peixe)
9. Borscht
10. Baba ghanoush
11. Calamari
12. Pho
13. PB&J sandwich
14. Aloo gobi
15. Hot dog from a street cart
16. Epoisses
17. Black truffle
18. Fruit wine made from something other than grapes (Xerez em português, jerez em espanhol, Sherry em inglês)
19. Steamed pork buns (já comi steamed buns mas não recheado com porco)
20. Pistachio ice cream
21. Heirloom tomatoes
22. Fresh wild berries
23. Foie gras
24. Rice and beans
25. Brawn, or head cheese (Pegadinha, quase achei que era um tipo de queijo, hehe. Wikipedia: Head cheese)
26. Raw Scotch Bonnet pepper (não tenho certeza se comi esse tipo específico de pimenta)
27. Dulce de leche
28. Oysters
29. Baklava
30. Bagna cauda
31. Wasabi peas
32. Clam chowder in a sourdough bowl
33. Salted lassi (Só provei a versão doce)
34. Sauerkraut
35. Root beer float
36. Cognac with a fat cigar
37. Clotted cream tea
38. Vodka jelly/Jell-O
39. Gumbo
40. Oxtail (Se não for só o de búfalo, já comi)
41. Curried goat
42. Whole insects
43. Phaal
44. Goat’s milk (só provei o queijo)
45. Malt whisky from a bottle worth £60/$120 or more
46. Fugu (nem to afim de correr o risco, hehe)
47. Chicken tikka masala
48. Eel
49. Krispy Kreme original glazed doughnut
50. Sea urchin (e foi uma das coisas mais ruins que já provei)
51. Prickly pear
52. Umeboshi
53. Abalone
54. Paneer
55. McDonald’s Big Mac Meal
56. Spaetzle (Comi esse aqui preparado por uma tirolesa e ainda ganhei de presente o aparato que é nescessário para fazer as tirinhas de massa. É uma delícia! Quando eu fizer o prato, publico aqui.)
57. Dirty gin martini
58. Beer above 8% ABV
59. Poutine
60. Carob chips
61. S’mores
62. Sweetbreads
63. Kaolin
64. Currywurst
65. Durian
66. Frogs’ legs
67. Beignets, churros, elephant ears or funnel cake
68. Haggis
69. Fried plantain
70. Chitterlings, or andouillette
71. Gazpacho
72. Caviar and blini
73. Louche absinthe
74. Gjetost, or brunost
75. Roadkill
76. Baijiu
77. Hostess Fruit Pie
78. Snail
79. Lapsang souchong
80. Bellini
81. Tom yum
82. Eggs Benedict (Tirando o bacon da parada eu provo)
83. Pocky
84. Tasting menu at a three-Michelin-star restaurant.
85. Kobe beef
86. Hare
87. Goulash
88. Flowers (em forma de suco)
89. Horse
90. Criollo chocolate
91. Spam
92. Soft shell crab
93. Rose harissa
94. Catfish
95. Mole poblano
96. Bagel and lox (Já comi um e outro mas não os dois juntos. Acho que vou resolver isso rapidamente no Bagels & Beans hehe).
97. Lobster Thermidor
98. Polenta
99. Jamaican Blue Mountain coffee
100. Snake

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Desde que descobri o couscous marroquino, por sua praticidade e rapidez no preparo, ele passou a integrar nossas refeições de forma razoalvemente frequente, revezando nos pratos com o arroz, o macarrão e a batata.

No entanto, sempre em busca de cereais integrais, e desconfiando que o couscous não era integral, fui pra internet pesquisar mais sobre ele pra entender melhor o que exatamente ele era, se era integral ou não e/ou se havia a versão integral.

Segundo o que li o couscous não é exatamente um grão, mas ele é como uma massa preparada feita de semolina, geralmente não integral.

Entretanto, felizmente a versão integral existe e eu encontrei ela facilmente a venda aqui em Amsterdam. Agora o couscous estará ainda mais presente nas nossas refeições. De acordo com este site, a proporção na quantidade de fibras são 7g na versão integral contra 2g na tradicional por porção, além de todos os benefícios dos cereais integrais que já comentei aqui.

Não sei se ele está disponível no Brasil. Acredito que as lojas de produtos naturais sejam as mais prováveis de revenderem. Aqui na Holanda eu encontrei no Natuurwinkel com mais de uma marca disponível.

A estréia dele aqui em casa foi preparado hidratando em água e temperando com sal e pimenta do reino, acompanhado de um peixe ensopado com molho de tomate e leite-de-côco. Publicarei a receita em breve. Ficou booooom!

Referências:

1. Couscous -  Wikipedia (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Couscous
2. Is couscous a whole grain? (em inglês): http://www.prevention.com/cda/article/is-couscous-a-whole-grain/805050d1fa803110VgnVCM10000013281eac____/nutrition.recipes/nutrition.basics/fiber
3. Natuurwinkel: http://www.natuurwinkel.nl/

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Um dia minha mãe chegou em minha casa com uma pilha de papéis e me disse: “Aqui estão algumas receitas pra você“.

Olhei as receitas e lá estavam a do bolo de aniversário, da torta salgada de liquidificador entre outras com as quais cresci e que minha mão sabia que eu gostava. Adorei.

Entre elas estava a do bolo de cenoura que eu nunca tinha feito.  Quem costumava fazer esse bolo em casa era minha irmã. Eu não sei onde minha mãe conseguiu a receita, então por enquanto ela está sem crédito.

Com algumas cenouras na geladeira e com receio de perdê-las, decidi que iria aproveitá-las fazendo um bolo. Peguei a receita entre os papéis guardados no meu cantinho de receitas e lá fui eu.

Ele é muito fácil de preparar e fica super fofinho e delicioso. Leva uma calda de chocolate como cobertura, mas se você preferir pode usar brigadeiro, um gnache ou qualquer outra cobertura que goste, fique a vontade.

O que mudei na receita original foi que dobrei a receita da calda, pois gosto dele bem coberto. E, a receita indicava 3 cenouras. Como os tamanhos de cenoura variam muito, decidi picar e medir a quantidade de cenouras que usei, que foram bem mais que 3, pois minhas cenouras eram bem pequenas.

Ele é feito parte no liquidicador, parte a mão. Muito simples.

Bolo de cenoura

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 xícaras de cenoura crua picada
• 1 xícaras de óleo
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha trigo
• 1 colher sopa fermento em pó

Modo de fazer:

1. Bater no liquidificador os ovos, a cenoura e o óleo.
2. Misture numa tijela a farinha, o açúcar e o fermento.
3. Vá adicionando a mistura do liquificador na tijela e misturando até que esteja tudo bem incorporado.
4. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Para saber se está pronto, teste do palito.

Calda de chocolate

Ingredientes:

• 6 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó (eu usei cacau)
• 4 colheres de sopa de leite

Modo de fazer:

1. Leve ao fogo por alguns minutos mexendo sempre.
2. Despeje a calda ainda quente por cima do bolo.

Mais fotos do bolo: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157607243732938/

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[Artigo atualizado]

Na busca por uma alimentação saudável, cortei completamente da despensa os cubinhos de caldo industrializados. Eles são artificiais e cheios de sal e gordura ruim*. Porque dar sabor à comida usando os cubinhos se é tão simples preparar um caldo em casa usando os vegetais e opcionalmente carne, frango ou peixe?

Tendo excluído a carne vermelha e evitado frango, a carne que ficou mais presente foi o peixe. Como não costumo comprar o peixe inteiro (pra usar a cabeça no caldo), acabo fazendo sempre o caldo de legumes.

Quem me deu as primeiras dicas de como preparar um caldo foi o Erre (”Obrigada!”). Ele me indicou também um programa do Good Eats onde o Alton Brown explica como fazer o caldo. O episódio é o “True Brew IV: Take Stock“. Ainda não assisti ao show, mas os caldos eu tenho feito.

Não sigo nenhum receita precisa, seguindo as dicas, uso o que tem em casa mais o salsão que costumo comprar para o caldo. Você pode usar qualquer legume e ervas que goste. A idéia do caldo é deixar os vegetais fervendo com a água por pelo menos uns 40 minutos, mas quanto mais você deixar no fogo, mais saboroso seu caldo ficará, pois o sabor vai passando dos vegetais para a água.  Se quiser fazer caldo de peixe, em geral se usa a cabeça do peixe, colocando ela na água junto com o legumes.

Eu vou colocar aqui a receita que acabei criando com as medidas aproximadas do que eu costumo fazer. Fica delicioso. Já usei em risotto, couscous e sopas.

Caldo de Legumes

Receita de Carla Duclos

Ingredientes

• 2 litros de água
• 2 talos de salsão
• 1 cenoura grande
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Ervas frescas: salsinha, cebolinha, manjericão, orégano, etc. Ou seja, qualquer erva fresca que o sabor lhe agrade

Modo de fazer:

1. Pique os legumes em pedaços grandes, menos o dente de alho que vai inteiro.
2. Encha uma panela com os 2 litros de água e adicione os legumes picados.
3. Leve ao fogo alto até a fervura. Coloque em fogo baixo e deixe cozinhando por pelo menos 40 minutos. Quanto mais tempo no fogo mais sabor. Tome cuidado para não secar a água e icar apenas com um amontoado de legumes extra cozidos.
4. Quando tirar do fogo deixe esfriar, coe e utilize o caldo.

Você pode distribuí-lo em potes ou vidros (não em vidros, veja nos comentários o porquê) e congelá-los. Assim você terá sempre a mão um caldo de legumes natural feito por você mesmo.

Depois que fizer seu primeiro caldo, de tão simples que é, tenho certeza que passará longe dos cubinhos industrializados.

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* Tema nutricional para o futuro

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Esse doce é uma ótima opção para aproveitar aquelas bananas que passaram do ponto. Sobrou uma ou duas bananinhas, mande ver nesta receita que é muito simples, rápida e gostosa. Você pode fazer com mais bananas também para ter o doce mesmo, pois ele é delicioso.

A receita é uma pequena adaptação minha do doce de banana que minha mãe sempre fez em casa com as bananas passadas do tempo ou quando pedíamos pelo doce. A diferença é que usei açúcar mascavo no lugar do branco.

Eu usei açúcar mascavo e com ele eu não faço um caramelo antes, mas adiciono direto na panela junto com as bananas. Se você preferir usar o açúcar branco, leve primeiro ele ao fogo e deixe ele virar um caramelo e então adicione as bananas. Ele irá endurecer na hora em que você colocar as bananas, mas derreterá novamente depois.

Doce de banana

Ingredientes:

• 2 bananas amassadas
• 1/2 limão pequeno
• 1 pau de canela
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Modo de fazer:

1. Descasque e amasse as bananas com um garfo
2. Esprema o suco de limão sobre elas e misture
3. Coloque numa panela as bananas amassadas com limão, o açúcar mascavo e o pau de canela.
4. Leve ao fogo baixo e vá mexendo com frequência até que esteja cozido, cremoso e num tom castanho.
5. O tempo de cozimento vai variar com a quantidade de bananas que você usar. Para duas bananas eu acredito que uns 10 minutos sejam suficientes. Fique muito atento e tome cuidado para não deixá-lo queimar.

Referências:

• Tabela nutricional da banana: http://www.brazilianfruit.org/Informacoes_para_o_Consumidor/informacoes_nutricionais_banana.asp?produto=2
• Mais fotos podem ser vistas em: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157607064100835/

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Os últimos dias de ausência por aqui foram devidos a uma viagem a Itália.

Como a Itália em gastronomia é “fraquinha“, em breve relatos das experiências gastronômicas vividas por lá.

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